Кара чай, анын бай жана бекем даамы менен белгилүү болгон, дүйнө жүзүндөгү миллиондогон адамдар көп болгон элдик суусундуктар. Кара чайдын кызыктуу аспектилеринин бири - бул дем алгандан кийин анын айырмалоочу кызыл түсү. Бул макалада бул көрүнүшкө салым кошкон химиялык процесстерге жарык берүүчү жарыкты төгүп салууга мажбурлоо максатында бул макаланын илимий жайларын изилдөөгө багытталган.
Кара чайдын кызыл түсү чай-чай тартуу учурунда химиялык өзгөрүүлөргө дуушар болгон конкреттүү кошулмалардын бар экендигине байланыштуу болот. Кызыл түс үчүн эң негизги кошулмалар - кара чай ичкенде, кара түстөгү полифенолдордун кычкылдануусунун кычкылдануусу жана кычкылдануу процесси аркылуу пайда болгон Гермигиндер жана рахальвейндер.
Кара чайды өндүрүү учурунда чай жалбырактары бир катар процесстерге, анын ичинде куурап, жылдыруучу, кычкылданууну жана кургатууну камтыйт. Бул кычкылдануунун этегинде, чай полицилдер, айрыкча катэхиндердин, фнезматикалык кычкылдануунун барганын, фнезматикалык кычкылданууну,Thaaflavins. Бул кошулмаларга бай кызыл түс жана кара чайдын мүнөздүү даамына жооптуу.
TheRubigins, атап айтканда, чоң полифенолиялык кошулмалар кызгылт-күрөң түстө. Алар Катехиндердин полимерин жана чай жалбырактары менен алек болгон башка спорддордун полимеризациясы аркылуу пайда болушат. Экинчи жагынан, Такафлавиндер, кара чайдын кызыл түсүнө кошкон кичинекей полифенолалдык кошулмалар.
Кара чайдын кызыл түсү антётянздун болушу менен күчтөндүрөт, алар чай челолорунда сордурулган сордураларда суудагы суучулдук пигменттер бар Бул пигменттер кызгылт түстөгү чайга, анын жалпы түс профилине кошуу үчүн кызгылт түстү берет.
Чай иштетүү учурунда пайда болгон химиялык өзгөрүүлөр, бул чай заводуна, өсүү шарттары жана кайра иштетүү ыкмалары сыяктуу факторлор кара чайдын кызыл түсүнө да таасир этиши мүмкүн. Мисалы, кычкылдануунун деңгээли, ачытуунун узактыгы жана чай жалбырактары иштелип чыккан температуранын узактыгы бүдөмүк чайдын акыркы түсүнө таасир эте алат.
Жыйынтыктап айтканда, кара чайдын кызыл түсү - бул химиялык кошулмалардын комплекстүү интерпосесинин натыйжасында анын өндүрүшүнө тартылган процесстердин натыйжасы. Бул сүйүктүү суусундуктун мүнөздүү түсү жана даамы пайда болгону жана бул сүйүктүү суусундуктун түсү жана даамы пайда болгон кара чайдын кызыл чайындагы кызыл чайдын пайда болушуна жана өз ара аракеттенүүсү менен, ал чайдын пайда болушуна жана өз ара аракеттенүүсү бар.
Шилтемелер:
Грамза-Михаовка А. Чай инфузиялары: алардын антиоксидант жана феноликалык профили. Тамак-аш. 2020; 9 (4): 507.
Jilani T, Iqbal m, nadem m, et al. Кара чай кайра иштетүү жана кара чайдын сапаты. J тамак-аш SCI Technol. 2018; 55 (11): 4109-4118.
Jumte K, Комура Х, Бамба Т, Бамба Т, Фукусаки Э. J биоси бионг. 2011; 111 (3): 255-260.
Komes D, Horžić, Belščak-Cvitanović a ж.б. Айрым салттуу түрдө колдонулган кээ бир колдонулган дары-дармек өсүмдүктөрүнүн салттуу түрдө колдонулган дары-дармек өсүмдүктөрүнүн феноликалык касиеттери жана антиоксидант. Фитохем анал. 2011; 22 (2): 172-180.
Пост убактысы: Май-09-2024
