Антоцианин деген эмне?

Антоцианиндердин табияты
Антоцианиндер флавоноиддер деп аталган кошулмалардын классына кирет, алар полифенолдордун бир түрү. Алар өсүмдүк клеткаларынын вакуолдорунда кездешкен сууда эрүүчү пигменттер. Антоцианиндердин түсү айлана-чөйрөнүн рН деңгээлине жараша өзгөрүп турат, кызыл түстөр кислоталуу шарттарда, ал эми көк түстөр щелочтуу шарттарда пайда болот. Бул уникалдуу мүнөздөмө антоцианиндерди табигый рН көрсөткүчтөрү катары баалуу кылат.
Антоцианиндер бир же бир нече кант молекулаларына туташкан антоцианидин деп аталган өзөктүк түзүлүштөн турат. Эң кеңири таралган антоцианидиндерге цианидин, дельфинидин, пеларгонидин, пеонидин, петунидин жана малвидин кирет. Бул антоцианидиндерди ар кандай өсүмдүк булактарында ар кандай айкалыштарда жана пропорцияларда кездештирүүгө болот, бул түстөрдүн жана химиялык касиеттердин кеңири чөйрөсүнө алып келет.

Антоцианиндердин булактары
Антоцианиндер жаратылышта кеңири таралган жана көптөгөн мөмө-жемиштерден, жашылчалардан жана гүлдөрдөн кездешет. Антоцианиндердин эң бай булактарынын катарына черника, бүлдүркөн, малина жана кулпунай сыяктуу мөмөлөр кирет. Алча, жүзүм жана кара өрүк сыяктуу башка мөмөлөрдө да антоцианиндердин көп өлчөмү бар. Мөмө-жемиштерден тышкары, кызыл капуста, кызыл пияз жана баклажан сыяктуу жашылчалар бул пигменттердин жакшы булактары болуп саналат.
Гүлдөрдүн түсү, айрыкча кызыл, кочкул кызыл жана көк түстөр, көбүнчө антоцианиндердин болушуна байланыштуу. Антоцианиндерге бай гүлдөрдүн мисалдарына роза гүлдөрү, блинчиктер жана петуниялар кирет. Антоцианиндерди камтыган өсүмдүк булактарынын ар түрдүүлүгү бул кошулмаларды адамдын тамактануу рационуна киргизүү үчүн кеңири мүмкүнчүлүктөрдү берет.

Антоцианиндердин ден соолукка пайдасы
Антоцианиндер ден соолукка тийгизген пайдасынан улам кеңири изилдөөлөрдүн предмети болуп келген. Бул кошулмалар күчтүү антиоксиданттык касиетке ээ, алар клеткаларды эркин радикалдардан келип чыккан кычкылдануу зыянынан коргоого жардам берет. Кычкылдануу стресси рак, жүрөк-кан тамыр оорулары жана нейродегенеративдик бузулуулар сыяктуу ар кандай өнөкөт оорулар менен байланыштырылган. Эркин радикалдарды нейтралдаштыруу менен, антоцианиндер бул оорулардын алдын алууга салым кошот.
Антиоксиданттык таасиринен тышкары, антоцианиндердин сезгенүүгө каршы касиеттери бар экени далилденген. Өнөкөт сезгенүү көптөгөн оорулардын кеңири таралган негизги фактору болуп саналат жана антоцианиндердин сезгенүүнү азайтуу жөндөмү жалпы ден соолукка оң таасирин тийгизиши мүмкүн. Изилдөөлөр ошондой эле антоцианиндер кан тамырлардын иштешин жакшыртуу жана жүрөк ооруларынын коркунучун азайтуу менен жүрөк-кан тамыр ден соолугун колдой аларын көрсөттү.
Мындан тышкары, антоцианиндер когнитивдик функциянын жана мээнин ден соолугунун жакшырышы менен байланыштуу. Изилдөөлөр көрсөткөндөй, бул кошулмалар жаш куракка байланыштуу когнитивдик төмөндөөдөн жана Альцгеймер жана Паркинсон сыяктуу нейродегенеративдик оорулардан коргоого жардам берет. Антоцианиндердин потенциалдуу нейропротектордук таасири аларды неврологиялык бузулуулардын алдын алуу жана башкаруу боюнча изилдөөнүн кызыктуу багытына айлантат.

Антоцианиндердин потенциалдуу колдонулушу
Антоцианиндердин ден соолукка пайдасы алардын ар кандай тамак-аш жана суусундук продукцияларына кошулушуна алып келди. Антоцианинге бай экстракттар табигый тамак-аш боёктору катары колдонулат, бул синтетикалык боёкторго альтернатива болуп саналат. Бул табигый пигменттер ширелер, йогурттар, балмуздактар ​​жана кондитердик азыктар сыяктуу продукциялардын визуалдык көрүнүшүн жакшыртуу үчүн колдонулат. Табигый жана таза этикеткадагы ингредиенттерге болгон суроо-талап тамак-аш өнөр жайында антоцианиндерди колдонууга түрткү болду.

Тамак-аш боёктору катары колдонуудан тышкары, антоцианиндер алардын потенциалдуу терапиялык колдонулушу үчүн изилденүүдө. Антоцианиндердин жогорку деңгээлин камтыган экстракттар ден соолукту жана бакубаттуулукту чыңдоого багытталган функционалдык азыктарды жана тамак-аш кошулмаларын иштеп чыгуудагы ролу үчүн изилденүүдө. Фармацевтика өнөр жайы ошондой эле ар кандай ден соолук көйгөйлөрү үчүн жаңы дары-дармектерди иштеп чыгуудагы антоцианиндердин потенциалын изилдеп жатат.

Мындан тышкары, косметика өнөр жайы антиоксидант жана сезгенүүгө каршы касиеттеринен улам антоцианиндерге кызыгуусун көрсөтүп келет. Бул кошулмалар айлана-чөйрөнүн стресстик факторлорунан коргоо жана теринин ден соолугун чыңдоо үчүн териге кам көрүүчү каражаттарга кошулуп жатат. Антоцианиндердин табигый келип чыгышы жана пайдалуу таасири аларды косметикалык каражаттарды түзүү үчүн жагымдуу ингредиенттерге айлантат.

Жыйынтык
Антоцианиндер – ар кандай өсүмдүк булактарында кездешүүчү табигый пигменттер, алар ачык түстөрдү жана ден соолукка көптөгөн пайдаларды сунуштайт. Алардын антиоксиданттык, сезгенүүгө каршы жана потенциалдуу нейропротектордук таасири аларды жалпы ден соолукту жана бакубаттуулукту чыңдоо үчүн баалуу кошулмаларга айлантат. Антоцианиндердин потенциалдуу колдонулушун изилдөө уланып жаткандыктан, алардын тамак-аш, суусундуктар, фармацевтикалык жана косметикалык продукциялардагы катышуусу кеңейип, керектөөчүлөргө бул укмуштуудай кошулмалардын пайдасына жетүүгө мүмкүнчүлүк берет.

Шилтемелер:
He, J., Giusti, MM (2010). Антоцианиндер: Ден соолукту чыңдоочу касиетке ээ табигый боёктор. Тамак-аш илими жана технологиясынын жылдык сереби, 1, 163-187.
Уоллес, Т.К., Джусти, М.М. (2015). Антоцианиндер. Тамактануудагы жетишкендиктер, 6(5), 620-622.
Пожер, Э., Маттиви, Ф., Джонсон, Д., Стокли, К.С. (2013). Адамдын ден соолугун чыңдоо үчүн антоцианинди колдонуунун негизи: сереп. Азык-түлүк илими жана азык-түлүк коопсуздугу боюнча комплекстүү серептер, 12(5), 483-508.