Теафлавиндер (ТФ)жанаТеарубигиндер (TRs)кара чайда кездешүүчү эки башка полифенолдук кошулмалардын тобу, ар бири уникалдуу химиялык курамга жана касиетке ээ. Бул кошулмалардын ортосундагы айырмачылыктарды түшүнүү, алардын кара чайдын мүнөздөмөлөрүнө жана ден соолукка пайдасына кошкон жеке салымын түшүнүү үчүн абдан маанилүү. Бул макала тиешелүү изилдөөлөрдөн алынган далилдер менен бекемделген теафлавиндер менен теарубигиндердин ортосундагы айырмачылыктарды ар тараптуу изилдөөнү максат кылат.
Теафлавиндер жана теарубигиндер чайдын түсүнө, даамына жана түзүлүшүнө салым кошкон флавоноиддер.Теафлавиндер кызгылт сары же кызыл, ал эми теарубигиндер кызыл-күрөң түстөТеафлавиндер кычкылдануу учурунда пайда болгон биринчи флавоноиддер, ал эми теарубигиндер кийинчерээк пайда болот. Теафлавиндер чайдын кургатуучулугуна, жарыктыгына жана сергектигине салым кошот, ал эми теарубигиндер анын күчтүүлүгүнө жана ооздогу даамга салым кошот.
Теафлавиндер – кара чайдын түсүнө, даамына жана ден соолукка пайдалуу касиеттерине салым кошкон полифенолук кошулмалардын бир классы. Алар чай жалбырактарын ачытуу процессинде катехиндердин кычкылдануу димеризациясы аркылуу пайда болот. Теафлавиндер антиоксидант жана сезгенүүгө каршы таасири менен белгилүү, алар жүрөк-кан тамырларды коргоо, ракка каршы касиеттери жана картаюуга каршы потенциалдуу таасирлери сыяктуу ар кандай ден соолукка пайдалуу таасирлери менен байланыштуу.
Башка жагынан алганда,Теарубигиндерчай жалбырактарын ачытуу учурунда чай полифенолдорунун кычкылдануусунан келип чыккан ири полифенолдук кошулмалар. Алар кара чайдын бай кызыл түсүнө жана мүнөздүү даамына жооптуу. Теарубигиндер антиоксидант, сезгенүүгө каршы жана терини коргоочу касиеттери менен байланыштырылган, бул аларды картаюуга каршы жана териге кам көрүү жаатында кызыгуунун предмети кылат.
Химиялык жактан алганда, теафлавиндер молекулярдык түзүлүшү жана курамы боюнча теарубигиндерден айырмаланат. Теафлавиндер - димердик кошулмалар, башкача айтканда, эки кичирээк бирдиктин айкалышы аларды пайда кылат, ал эми теарубигиндер - чайды ачытуу учурунда ар кандай флавоноиддердин полимерленишинен пайда болгон чоңураак полимердик кошулмалар. Бул структуралык айырмачылык алардын ар кандай биологиялык активдүүлүгүнө жана ден соолукка тийгизген таасирине өбөлгө түзөт.
| Теафлавиндер | Теарубигиндер | |
| Түс | Кызгылт сары же кызыл | Кызыл-күрөң |
| Чайга кошкон салымы | Күчтүүлүк, жарыктык жана сергектик | Күч жана ооздогу сезим |
| Химиялык түзүлүш | Жакшы аныкталган | Гетерогендүү жана белгисиз |
| Кара чайдагы кургак салмактын пайызы | 1–6% | 10–20% |
Теафлавиндер кара чайдын сапатын баалоо үчүн колдонулган кошулмалардын негизги тобу болуп саналат. Жогорку сапаттагы кара чай үчүн теафлавиндердин теарубигиндерге болгон катышы (TF:TR) 1:10дон 1:12ге чейин болушу керек. Ачытуу убактысы TF:TR катышын сактоодо негизги фактор болуп саналат.
Теафлавиндер жана теарубигиндер - бул өндүрүш учурунда чайдын ферменттик кычкылдануусу учурунда катехиндерден пайда болгон мүнөздүү продуктулар. Теафлавиндер чайга кызгылт сары же кызгылт сары-кызыл түс берип, ооздогу сезимди жана каймактын пайда болуу даражасын жогорулатат. Алар тандалган катехин жуптарынын биргелешип кычкылдануусунан пайда болгон бензотрополон скелети бар димердик кошулмалар. (−)-эпигаллокатехиндин же (−)-эпигаллокатехин галлатынын В шакекчесинин кычкылдануусу СО2нин жоголушу жана (−)-эпикатехиндин же (−)-эпикатехин галлат молекуласынын В шакекчеси менен бир убакта биригиши менен коштолот (12.2-сүрөт). Кара чайда төрт негизги теафлавин аныкталган: теафлавин, теафлавин-3-моногаляты, теафлавин-3′-моногаляты жана теафлавин-3,3′-дигаляты. Мындан тышкары, алардын стереоизомерлери жана туундулары болушу мүмкүн. Жакында эле кара чайда теафлавин тригаллатынын жана тетрагаллатынын бар экени кабарланган (Chen et al., 2012). Теафлавиндерди андан ары кычкылдандырса болот. Алар, кыязы, полимердик теарубигиндердин пайда болушунун прекурсорлору болуп саналат. Бирок, реакциянын механизми азырынча белгисиз. Теарубигиндер - кара чайдагы кызыл-күрөң же кочкул күрөң пигменттер, алардын курамы чай демделген кургак салмактын 60% га чейин түзөт.
Ден соолукка пайдасы жагынан алганда, теафлавиндер жүрөк-кан тамыр ден соолугун чыңдоодогу потенциалдуу ролу үчүн кеңири изилденген. Изилдөөлөр теафлавиндер холестеролдун деңгээлин төмөндөтүүгө, кан тамырлардын иштешин жакшыртууга жана сезгенүүгө каршы таасир этүүгө жардам берерин көрсөтүп турат, мунун баары жүрөк-кан тамыр ден соолугу үчүн пайдалуу. Мындан тышкары, теафлавиндер рак клеткаларынын өсүшүн токтотуу мүмкүнчүлүгүн көрсөттү жана диабетке каршы касиетке ээ болушу мүмкүн.
Башка жагынан алганда, Thearubigins антиоксиданттык жана сезгенүүгө каршы таасирлери менен байланышкан, алар организмдеги кычкылдануу стресси жана сезгенүү менен күрөшүү үчүн абдан маанилүү. Бул касиеттер Thearubiginsтин картаюуга каршы жана терини коргоочу потенциалдуу таасирине салым кошушу мүмкүн, бул аларды териге кам көрүү жана жаш куракка байланыштуу изилдөөлөрдө кызыгуунун предмети кылат.
Жыйынтыктап айтканда, Теафлавиндер жана Теарубигиндер кара чайда кездешүүчү ар кандай полифенолдук кошулмалар болуп саналат, алардын ар бири уникалдуу химиялык курамга жана ден соолукка пайдалуу болушу мүмкүн. Теафлавиндер жүрөк-кан тамыр ден соолугуна, ракка каршы касиеттерине жана диабетке каршы потенциалдуу таасирлерине байланыштуу болсо, Теарубигиндер антиоксиданттык, сезгенүүгө каршы жана терини коргоочу касиеттери менен байланыштырылган, бул аларды картаюуга каршы жана териге кам көрүү боюнча изилдөөлөрдө кызыгуунун предмети кылат.
Шилтемелер:
Гамильтон-Миллер Ж.М. Чайдын (Camellia sinensis L.) микробго каршы касиеттери. Химиялык агенттер. 1995;39(11):2375-2377.
Хан Н, Мухтар Х. Ден соолукту чыңдоо үчүн чай полифенолдору. Жашоо илими. 2007;81(7):519-533.
Мандель С, Юдим МБ. Катехин полифенолдору: нейродегенеративдик оорулардагы нейродегенеративдик жана нейропротекция. Free Radic Biol Med. 2004;37(3):304-17.
Йохманн Н, Бауманн Г, Штангл В. Көк чай жана жүрөк-кан тамыр оорулары: молекулярдык буталардан адамдын ден соолугуна карай. Curr Opin Clin Nutr Metab Care. 2008;11(6):758-765.
Жарыяланган убактысы: 2024-жылдын 11-майы
