Theaflavins (TFs)жанаThearubigins (TRs)ар бири уникалдуу химиялык курамы жана касиеттери бар кара чайда табылган полифенолдук кошулмалардын эки башка тобу.Бул кошулмалардын ортосундагы айырмачылыктарды түшүнүү алардын кара чайдын өзгөчөлүктөрүнө жана ден соолукка тийгизген пайдасын түшүнүү үчүн абдан маанилүү.Бул макала Theaflavins жана Thearubigins ортосундагы карама-каршылыктарды ар тараптуу изилдөөнү камсыз кылууга багытталган, тиешелүү изилдөөлөрдүн далилдер менен колдоого алынган.
Theaflavins жана thearubigins экөө тең чайдын түсүнө, даамына жана денесине салым кошкон флавоноиддер.Теафлавиндер кызгылт сары же кызыл, ал эми теарубигиндер кызыл-күрөң.Theaflavins кычкылдануу учурунда пайда болгон биринчи флавоноиддер, ал эми теарубигиндер кийинчерээк пайда болот.Теафлавиндер чайдын бырыштуулугуна, ачыктыгына жана ширетүүсүнө салым кошот, ал эми теарубигиндер анын күчтүүлүгүнө жана оозду сезүүсүнө салым кошот.
Theaflavins кара чайдын түсүнө, даамына жана ден соолукту чыңдоочу касиеттерине салым кошкон полифенолдук кошулмалардын классы.Алар чай жалбырактарын ачытуу процессинде катехиндердин кычкылдануу димеризациясы аркылуу пайда болот.Theaflavins алардын антиоксидант жана сезгенүүгө каршы таасирлери менен белгилүү, алар ар кандай ден-соолукка пайдалуу, анын ичинде жүрөк-кан тамырларды коргоо, ракка каршы касиеттери жана карылыкка каршы потенциалдуу таасирлери менен байланышкан.
Башка жагынан,Thearubiginsчай жалбырактарын ачытуу учурунда чай полифенолдорунун кычкылданышынан алынган чоң полифенолдук бирикмелер.Алар кара чайдын бай кызыл түсү жана мүнөздүү даамы үчүн жооптуу.Thearubigins антиоксидант, сезгенүүгө каршы жана тери-коргоочу касиеттери менен байланыштырылган, аларды карылыкка каршы жана териге кам көрүү тармагында кызыгуунун предмети кылып келет.
Химиялык жактан, Theaflavins алардын молекулалык түзүлүшү жана курамы боюнча Thearubigins айырмаланат.Theaflavins - бул димердик кошулмалар, башкача айтканда, эки кичинекей бирдиктин айкалышы аларды түзөт, ал эми Thearubigins чай ачытуу учурунда ар кандай флавоноиддердин полимерлешүүсүнүн натыйжасында пайда болгон чоңураак полимердик бирикмелер.Бул структуралык айырмачылык алардын ар кандай биологиялык активдүүлүгүнө жана ден-соолукка потенциалдуу таасирин тийгизет.
| Theaflavins | Thearubigins | |
| Түс | Кызгылт сары же кызыл | Кызыл күрөң |
| Чайга кошкон салымы | Ачкычтык, жарыктык жана бышыктык | Күч жана ооз сезүү |
| Химиялык түзүлүшү | Жакшы аныкталган | Гетерогендүү жана белгисиз |
| Кара чайдагы кургак салмактын пайызы | 1–6% | 10–20% |
Theaflavins кара чайдын сапатын баалоо үчүн колдонулган кошулмалардын негизги тобу болуп саналат.Жогорку сапаттагы кара чай үчүн теафлавиндердин теарубигиндерге (TF:TR) катышы 1:10дон 1:12ге чейин болушу керек.Ачытуу убактысы TF:TR катышын сактоонун негизги фактору болуп саналат.
Теафлавиндер жана теарубигиндер чайдын өндүрүш учурунда ферменттик кычкылдануусу учурунда катехиндерден пайда болгон мүнөздүү продуктулар.Теафлавиндер чайга кызгылт сары же кызгылт-кызыл түс берип, ооздун сезилишине жана каймактын пайда болушуна салым кошот.Алар катехиндердин тандалган жуптарынын биргелешип кычкылдануусунан пайда болгон бензотрополон скелетине ээ димердик бирикмелер.(-)-эпигаллокатехин же (-)-эпигаллокатехин галлаттын В шакекчесинин кычкылданышы андан кийин CO2 жоголуп, (-)-эпикатехин же (-)-эпикатехин галлат молекуласынын В шакеги менен бир убакта биригүү менен коштолот (122-сүрөт. ).Кара чайда төрт негизги теафлавин аныкталган: теафлавин, теафлавин-3-моногаллат, теафлавин-3′-моногаллат жана теафлавин-3,3′-дигаллат.Мындан тышкары, алардын стереоизомерлери жана туундулары болушу мүмкүн.Жакында кара чайдын курамында теафлавин тригаллат жана тетрагаллат бар экендиги билдирилди (Чен ж.б., 2012).Theaflavins дагы кычкылданышы мүмкүн.Алар, кыязы, полимердик теарубигиндердин пайда болушунун прекурсорлору.Бирок реакциянын механизми азырынча белгисиз.Thearubigins кара чайдын кызыл-күрөң же кара-күрөң пигменттери болуп саналат, алардын мазмуну чай тундурмасынын кургак салмагынын 60% га чейин түзөт.
Ден соолукка пайдалуу жактары боюнча, Theaflavins жүрөк-кан тамыр ден соолугун чыңдоодо потенциалдуу ролу үчүн кеңири изилденген.Изилдөөлөр көрсөткөндөй, Theaflavins холестериндин деңгээлин төмөндөтүүгө, кан тамырлардын иштешин жакшыртууга жана сезгенүүгө каршы таасирлерди көрсөтүүгө жардам берет, мунун баары жүрөк-кан тамырлардын ден соолугуна пайдалуу.Андан тышкары, Theaflavins рак клеткаларынын өсүшүнө бөгөт коюу мүмкүнчүлүгүн көрсөттү жана диабетке каршы касиеттерге ээ болушу мүмкүн.
Башка жагынан алганда, Thearubigins денедеги кычкылдануу стресс жана сезгенүү менен күрөшүү үчүн өтө маанилүү болуп саналат, антиоксидант жана сезгенүүгө каршы таасирлери менен байланышкан.Бул касиеттер Thearubiginsтин потенциалдуу карылыкка каршы жана териден коргоочу эффекттерине салым кошуп, аларды териге кам көрүү жана жаш куракка байланыштуу изилдөөлөрдүн предмети кылып коюшу мүмкүн.
Жыйынтыктап айтканда, Theaflavins жана Thearubigins кара чайдын ар бири уникалдуу химиялык курамы жана ден-соолукка пайдалары менен айырмаланган полифенолдук кошулмалар.Theaflavins жүрөк-кан тамыр ден соолугуна, анти-рак касиеттери жана мүмкүн болуучу анти-диабеттик таасирлери менен байланыштырылган болсо, Thearubigins антиоксидант, сезгенүүгө каршы жана терини коргоочу касиеттери менен байланыштырылган, аларды карылыкка каршы жана териге кам көрүү боюнча кызыгуунун предмети кылып келген. изилдөө.
Шилтемелер:
Гамильтон-Миллер Дж.М.Чайдын микробго каршы касиеттери (Camellia sinensis L.).Микробго каршы агенттер Chemother.1995;39(11):2375-2377.
Хан Н, Мухтар H. Ден соолукту чыңдоо үчүн чай полифенолдору.Life Sci.2007;81(7):519-533.
Mandel S, Youdim MB.Катехин полифенолдору: нейродегенеративдик ооруларда нейродегенерация жана нейропротекция.Free Radic Biol Med.2004;37(3):304-17.
Jochmann N, Baumann G, Stangl V. Көк чай жана жүрөк-кан тамыр оорулары: адамдын ден соолугуна карата молекулярдык максаттардан.Curr Opin Clin Nutr Metab Care.2008;11(6):758-765.
Посттун убактысы: 11-май-2024
