Менин өлкөмдө тамак-ашка кошууга уруксат берилген көк пигменттерге гардения көк пигменти, фикоцианин жана индиго кирет. Гардения көк пигменти Rubiaceae гардениясынын мөмөсүнөн жасалат. Фикоцианин пигменттери көбүнчө спирулина, көк-жашыл балырлар жана носток сыяктуу балыр өсүмдүктөрүнөн алынат жана кайра иштетилет. Өсүмдүк индигосу индиго индиго, вуд индиго, жыгач индиго жана жылкы индиго сыяктуу индол камтыган өсүмдүктөрдүн жалбырактарын ачытуу аркылуу жасалат. Антоцианиндер тамак-ашта кеңири таралган пигменттер болуп саналат жана айрым антоцианиндер белгилүү бир шарттарда тамак-ашта көк боёк катары колдонулушу мүмкүн. Менин көптөгөн досторум черниканын көк түсүн фикоцианиндин көк түсү менен чаташтырышат. Эми экөөнүн ортосундагы айырмачылык жөнүндө сүйлөшөлү.
Фикоцианин - бул спирулинанын экстракты, ал функционалдык чийки зат болуп саналат жана тамак-ашта, косметикада, саламаттыкты сактоо каражаттарында ж.б. табигый пигмент катары колдонулушу мүмкүн.
Европада фикоцианин боёк азык-түлүк чийки заты катары колдонулат жана чексиз өлчөмдө колдонулат. Кытай, АКШ, Япония жана Мексика сыяктуу өлкөлөрдө фикоцианин ар кандай тамак-аштарда жана суусундуктарда көк түстүн булагы катары колдонулат. Ошондой эле, ал тамак-ашка керектүү түстүн тереңдигине жараша 0,4 г-40 г/кг өлчөмүндө тамак-аш кошулмаларында жана фармацевтикалык препараттарда боёк катары колдонулат.
Көк бүлдүркөн
Көк бүлдүркөн – көк түстү түз көрсөтө алган азык. Жаратылышта көк түстү көрсөтө алган азыктар өтө аз. Ал ошондой эле лингонберри деп да аталат. Ал кичинекей мөмөлүү дарактардын түрлөрүнүн бири. Ал Америкада өсөт. Көк азыктардын бири. Анын көк түстөгү заттары негизинен антоцианиндер. Антоцианиндер, ошондой эле антоцианиндер деп да аталат, өсүмдүктөрдө кеңири таралган сууда эрүүчү табигый пигменттердин бир классы. Алар флавоноиддерге кирет жана көбүнчө гликозиддер, ошондой эле антоцианиндер түрүндө кездешет. Алар өсүмдүк гүлдөрүнүн жана мөмөлөрүнүн ачык түстөрү үчүн негизги заттар. Негизги.
Фикоцианиндин көк жана черника көк булактары ар башка
Фикоцианин спирулинадан алынат жана көк пигменттүү белок болуп саналат. Көк бүлдүркөн көк түсүн флавоноиддик кошулмалар, сууда эрүүчү пигменттер болгон антоцианиндерден алат. Көп адамдар фикоцианинди көк деп ойлошот, ал эми көк бүлдүркөн да көк түстө жана алар көп учурда тамакка фикоцианин же көк бүлдүркөн кошулганын айта алышпайт. Чындыгында, көк бүлдүркөндүн ширеси кочкул кызыл түстө, ал эми көк бүлдүркөндүн көк түсү антоцианиндерге байланыштуу. Ошондуктан, экөөнүн ортосундагы салыштыруу фикоцианин менен антоцианиндин ортосундагы салыштыруу болуп саналат.
Фикоцианин жана антоцианиндер түсү жана туруктуулугу боюнча айырмаланат
Фикоцианин суюк же катуу абалда өтө туруктуу, ал тунук көк түстө болот жана температура 60°C жогору болгондо туруктуулугу төмөндөйт, эритменин түсү көк-жашылдан сары-жашылга өзгөрөт жана күчтүү щелоч менен өңү өчөт.
Антоцианин порошогу кочкул кызылдан ачык күрөң кызылга чейин болот.
Антоцианин фикоцианинге караганда туруксуз, ар кандай рНда ар кандай түстөрдү көрсөтөт жана кислотага жана щелочко өтө сезгич. рН 2ден төмөн болгондо, антоцианин ачык кызыл, нейтралдуу болгондо, антоцианин кочкул кызыл, щелочтуу болгондо, антоцианин көк, ал эми рН 11ден жогору болгондо, антоцианин кочкул жашыл түстө болот. Ошондуктан, адатта, антоцианин кошулган суусундук кочкул кызыл түстө болот жана алсыз щелочтуу шарттарда көк түстө болот. Фикоцианин кошулган суусундуктар адатта көк түстө болот.
Көк бүлдүркөндү табигый тамак-аш боёгу катары колдонсо болот. Америкалык саламаттыкты сактоо фондунун маалыматы боюнча, алгачкы америкалык тургундар боз боёк жасоо үчүн сүт менен көк бүлдүркөндү кайнатып колдонушкан. Улуттук боёо музейинин көк бүлдүркөн менен боёо боюнча экспериментинен көк бүлдүркөн менен боёонун көк эмес экенин көрүүгө болот.
Фикоцианин - бул тамак-ашка кошууга уруксат берилген көк пигмент
Табигый пигменттердин чийки заты ар кандай булактардан (жаныбарлардан, өсүмдүктөрдөн, микроорганизмдерден, минералдардан ж.б.) жана ар кандай түрлөрдөн (2004-жылга карата 600гө жакын түрү катталган) алынат, бирок бул материалдардан жасалган табигый пигменттер негизинен кызыл жана сары түстө болот. Негизинен, көк пигменттер өтө сейрек кездешет жана адабиятта көп учурда "баалуу", "өтө аз" жана "сейрек" сыяктуу сөздөр менен айтылат. Менин өлкөмдүн GB2760-2011 "Тамак-аш кошулмаларын колдонуунун гигиеналык стандарттарында" тамак-ашка кошула турган жалгыз көк пигменттер - гардения көк пигменти, фикоцианин жана индиго. Ал эми 2021-жылы "Улуттук тамак-аш коопсуздугу стандарты - Спирулина тамак-аш кошулмасы" (GB30616-2020) расмий түрдө ишке ашырылат.
Фикоцианин флуоресценттик
Фикоцианин флуоресценттик жана биология жана цитологиядагы кээ бир фотодинамикалык изилдөөлөр үчүн реагент катары колдонулушу мүмкүн. Антоцианиндер флуоресценттик эмес.
Кыскача мазмуну
1.Фикоцианин - көк-жашыл балырларда кездешүүчү белок пигменти, ал эми антоцианин - ар кандай өсүмдүктөрдө кездешүүчү, аларга көк, кызыл же кызгылт көк түс берүүчү пигмент.
2.Фикоцианин антоцианинге салыштырмалуу ар кандай молекулярдык түзүлүштөргө жана курамдарга ээ.
3. Фицоцианин антиоксидант жана сезгенүүгө каршы таасирлерди кошо алганда, ден соолукка ар кандай пайдаларды көрсөттү, ал эми антоцианиндин антиоксидант жана сезгенүүгө каршы касиеттери, ошондой эле жүрөк-кан тамыр ден соолугу үчүн потенциалдуу пайдасы бар экени көрсөтүлдү.
4.Фикоцианин ар кандай тамак-аш жана косметикалык каражаттарда колдонулат, ал эми антоцианин көбүнчө табигый тамак-аш боёгу же кошумчалары катары колдонулат.
5. Фикоцианиндин улуттук азык-түлүк коопсуздугу стандарты бар, ал эми антоцианинде жок.
Жарыяланган убактысы: 2023-жылдын 26-апрели
