Менин өлкөмдө тамак-ашка кошууга уруксат берилген көк пигменттерге гардения көк пигмент, фикоцианин жана индиго кирет. Гардениянын көк пигменти Rubiaceae гардениянын мөмөсүнөн жасалган. Phycocyanin пигменттери көбүнчө спирулина, көк-жашыл балырлар жана носток сыяктуу балыр өсүмдүктөрүнөн алынат жана иштетилет. Өсүмдүк индиго индол камтыган индиго, индиго, жыгач индиго жана жылкы индиго сыяктуу өсүмдүктөрдүн жалбырактарын ачытуу жолу менен жасалат. Антоцианиндер тамак-аштагы кеңири таралган пигменттер жана кээ бир антоцианиндер белгилүү шарттарда тамак-ашта көк боектор катары колдонулушу мүмкүн. Менин досторумдун көбү көк бөрү менен фикоцианиндин көк түсүн чаташтырышат. Эми экөөнүн ортосундагы айырмачылык жөнүндө сүйлөшөлү.
Phycocyanin - бул спирулинанын экстракты, функционалдык чийки зат, аны тамак-аш, косметика, саламаттыкты сактоо каражаттары ж.б.да табигый пигмент катары колдонууга болот.
Европада фикоцианин түстүү тамак-аш чийки заты катары колдонулат жана чексиз санда колдонулат. Кытай, АКШ, Япония жана Мексика сыяктуу өлкөлөрдө фикоцианин ар кандай тамак-аш жана суусундуктарда көк түстүн булагы катары колдонулат. Ошондой эле тамак-ашка керектүү түстүн тереңдигине жараша 0,4г-40г/кг чейинки өлчөмдөгү азыктык кошулмаларда жана фармацевтикада боёчу агент катары колдонулат.
Blueberry
Blueberry түздөн-түз көк көрсөтө турган азык болуп саналат. Табиятта көк түстү көрсөтө алган тамак-аш аз. Ал ошондой эле лингонбери катары белгилүү. Бул кичинекей мөмө дарактарынын бири болуп саналат. Анын мекени Америка. Көк тамактардын бири. Анын көк түстөгү заттары негизинен антоцианиндер. Антоцианиндер, ошондой эле антоцианиндер катары белгилүү, өсүмдүктөрдө кеңири таралган сууда эрүүчү табигый пигменттердин классы. Алар флавоноиддерге таандык жана көбүнчө антоцианиндер деп аталган гликозиддер түрүндө болот. Алар өсүмдүктөрдүн гүлдөрүнүн жана мөмөлөрүнүн ачык түстөрү үчүн негизги заттар. База.
Phycocyanin көк жана көк көк булактары ар түрдүү
Phycocyanin спирулинадан алынган жана көк пигменттүү протеин болуп саналат. Blueberries көк түсүн антоцианиндерден алат, алар флавоноиддик бирикмелер, сууда эрүүчү пигменттер. Көптөгөн адамдар фикоцианин көк, көк бөрү да көк деп ойлошот жана тамакка фикоцианин же көк бөрү кошулганын айта алышпайт. Чынында, черники ширеси кызгылт көк түстө, ал эми көк бүлдүркөн антоцианиндер менен шартталган. Ошондуктан, экөөнүн ортосундагы салыштыруу phycocyanin жана антоцианин ортосундагы салыштыруу болуп саналат.
Phycocyanin жана антоцианиндер түсү жана туруктуулугу менен айырмаланат
Phycocyanin суюк же катуу абалда өтө туруктуу, ал ачык көк түстө болот жана температура 60 ° C ашканда туруктуулук төмөндөйт, эритменин түсү көк-жашылдан сары-жашылга чейин өзгөрөт жана ал соолуйт. күчтүү щелоч.
Антоцианин порошок кочкул кызылдан ачык күрөң кызылга чейин.
Антоцианин фикоцианинге караганда туруксуз, ар кандай рНда ар кандай түстөрдү көрсөтөт жана кислота менен щелочко өтө сезгич. рН 2ден аз болсо, антоцианин ачык кызыл, нейтралдуу болсо, антоцианин кызгылт, щелочтуу болсо, антоцианин көк, рН 11ден жогору болсо, антоцианин кочкул жашыл түстө болот. Ошондуктан, жалпысынан антоцианин кошулган суусундук кызгылт көк, алсыз щелочтук шарттарда көк болот. Фикоцианин кошулган суусундуктар адатта көк түстө болот.
Blueberries табигый тамак-аш боегу катары колдонсо болот. Америкалык Саламаттыкты сактоо Фондунун маалыматы боюнча, Американын алгачкы тургундары боз боёк жасоо үчүн сүт менен көк бүлдүркөндү кайнатышкан. Улуттук боёк музейинин көк бүлдүркөн боёо боюнча экспериментинен көрүүгө болот, көк түскө боёо көк эмес.
Phycocyanin - тамак-ашка кошууга уруксат берилген көк пигмент
Табигый пигменттердин чийки заты ар кандай булактардан (жаныбарлардан, өсүмдүктөрдөн, микроорганизмдерден, минералдардан ж. негизинен кызыл жана сары. Негизинен, көк пигменттер өтө сейрек кездешет жана адабияттарда «кымбат», «өтө аз», «сейрек» деген сөздөр менен көп айтылат. Менин өлкөмдүн GB2760-2011 "Тамак-аш кошулмаларын колдонуунун гигиеналык стандарттарында" тамак-ашка кошула турган жалгыз көк пигменттер - гардения көк пигмент, фикоцианин жана индиго. Ал эми 2021-жылы "Тамак-аштын коопсуздугунун улуттук стандарты - Спирулина тамак-аш кошулмасы" (GB30616-2020) расмий түрдө ишке киргизилет.
Phycocyanin флуоресценттүү
Phycocyanin флуоресценттүү жана биология жана цитологиядагы кээ бир фотодинамикалык изилдөөлөр үчүн реагент катары колдонулушу мүмкүн. Антоцианиндер флуоресценттүү эмес.
Жыйынтыктоо
1.Phycocyanin көк-жашыл балырларда табылган белок пигменти, ал эми антоцианин аларга көк, кызыл же кызгылт көк түс берген ар кандай өсүмдүктөрдө табылган пигмент.
2.Phycocyanin anthocyanin салыштырмалуу ар кандай молекулярдык структуралар жана курамы бар.
3.Phycocyanin антиоксидант жана сезгенүүгө каршы таасирлери, анын ичинде ар кандай ден соолукка пайдаларды көрсөттү, ал эми anthocyanin да антиоксидант жана сезгенүүгө каршы касиеттери, ошондой эле жүрөк-кан тамыр ден соолук үчүн мүмкүн болгон пайда бар.
4.Phycocyanin ар кандай тамак-аш жана косметикалык буюмдарда колдонулат, ал эми антоцианин көбүнчө табигый тамак-аш боёгу же кошумчалар катары колдонулат.
5. Phycocyanin улуттук тамак-аш коопсуздугунун стандартына ээ, ал эми антоцианинде жок.
Посттун убактысы: 26-2023-апрель
