I. Киришүү
A. Бүгүнкү күндөгү тамактануудагы таттуу заттардын мааниси
Таттуу заттар заманбап тамактанууда маанилүү ролду ойнойт, анткени алар ар кандай тамак-аштардын жана суусундуктардын даамын жакшыртуу үчүн кеңири колдонулат. Кант, жасалма таттуу заттар, кант спирттери же табигый таттуу заттар болсун, бул кошулмалар канттын калориясын кошпостон таттуулугун камсыз кылат, бул аларды диабетти, семирүүнү башкарууда же жөн гана калорияны азайтууга аракет кылууда пайдалуу кылат, бул адамдар үчүн өзгөчө баалуу. Мындан тышкары, таттуу заттар ар кандай диеталык жана диабетке пайдалуу азыктарды өндүрүүдө колдонулат, ошентип, алардын бүгүнкү күндөгү тамак-аш өнөр жайына олуттуу таасирин көрсөтүп турат.
B. Колдонмонун максаты жана түзүмү
Бул кеңири колдонмо рынокто бар болгон ар кандай таттуу заттарга терең сереп салуу үчүн иштелип чыккан. Колдонмодо таттуу заттардын ар кандай түрлөрү, анын ичинде аспартам, ацесульфам калий жана сукралоза сыяктуу жасалма таттуу заттар, ошондой эле эритритол, маннитол жана ксилит сыяктуу кант спирттери камтылат. Мындан тышкары, анда L-арабиноза, L-фукоза, L-рамноза, могрозид жана тауматин сыяктуу сейрек кездешүүчү жана сейрек кездешүүчү таттуу заттар изилденип, алардын колдонулушу жана жеткиликтүүлүгү ачылат. Мындан тышкары, стевия жана трегалоза сыяктуу табигый таттуу заттар талкууланат. Бул колдонмодо таттуу заттар ден соолукка тийгизген таасири, таттуулук деңгээли жана ылайыктуу колдонулушу боюнча салыштырылып, окурмандарга маалыматтуу тандоо жасоого жардам берүү үчүн кеңири сереп берилет. Акырында, колдонмодо колдонуу боюнча ойлор жана сунуштар, анын ичинде диеталык чектөөлөр жана ар кандай таттуу заттардын туура колдонулушу, ошондой эле сунушталган бренддер жана булактар берилет. Бул колдонмо жеке же кесиптик колдонуу үчүн таттуу заттарды тандоодо маалыматтуу чечимдерди кабыл алууга жардам берүү үчүн иштелип чыккан.
II. Жасалма таттуу заттар
Жасалма таттуу заттар – бул тамак-ашты жана суусундуктарды калория кошпостон таттуу кылуу үчүн колдонулган синтетикалык канттын ордун басуучу заттар. Алар кантка караганда бир нече эсе таттуураак, андыктан аз гана өлчөмдө керектелет. Көп кездешүүчү мисалдарга аспартам, сукралоза жана сахарин кирет.
A. Аспартам
Аспартамдүйнөдө эң кеңири колдонулган жасалма таттуу заттардын бири жана көбүнчө ар кандай кантсыз же "диеталык" азыктарда кездешет. Ал кантка караганда болжол менен 200 эсе таттуу жана көбүнчө канттын даамын туурап, башка таттуу заттар менен айкалыштырып колдонулат. Аспартам бири-бири менен байланышкан эки аминокислотадан, аспарагин кислотасынан жана фенилаланинден турат. Колдонулганда, аспартам анын курамындагы аминокислоталарга, метанолго жана фенилаланинге ажырайт. Бирок, аспартамды сейрек кездешүүчү генетикалык оору болгон фенилкетонурия (PKU) менен ооруган адамдар колдонбошу керек экенин белгилей кетүү маанилүү, анткени алар фенилаланинди метаболиздей алышпайт. Аспартам калориясы аз болгондуктан, кантты жана калорияны керектөөнү азайтууну каалаган адамдар үчүн популярдуу тандоо болуп саналат.
B. Ацесульфам калий
Ацесульфам калий, көбүнчө Ацесульфам К же Аце-К деп аталат, калориясыз жасалма таттуу зат, ал кантка караганда болжол менен 200 эсе таттуу. Ал ысыкка туруктуу, ошондуктан аны бышырууда жана тамак жасоодо колдонууга ылайыктуу кылат. Ацесульфам калий көбүнчө башка таттуу заттар менен бирге ар тараптуу таттуулук профилин камсыз кылуу үчүн колдонулат. Ал организмде метаболизденбейт жана өзгөрүүсүз бөлүнүп чыгат, бул анын нөлдүк калориялуулугуна өбөлгө түзөт. Ацесульфам калий дүйнөнүн көптөгөн өлкөлөрүндө колдонууга бекитилген жана алкоголсуз суусундуктар, десерттер, сагыз жана башка көптөгөн азыктарда кездешет.
C. Сукралоза
Сукралоза - кантка караганда болжол менен 600 эсе таттуу болгон калориясыз жасалма таттуу зат. Ал жогорку температурадагы туруктуулугу менен белгилүү, бул аны тамак жасоодо жана нан бышырууда колдонууга ылайыктуу кылат. Сукралоза канттан көп баскычтуу процесс аркылуу алынат, ал кант молекуласындагы үч суутек-кычкылтек тобун хлор атомдору менен алмаштырат. Бул модификация организмдин анын зат алмашуусуна тоскоол болот, натыйжада калориялуулугу анча чоң эмес таасир этет. Сукралоза көбүнчө ар кандай тамак-аш жана суусундук азыктарында, анын ичинде диеталык газдалган суусундуктарда, бышырылган азыктарда жана сүт азыктарында өз алдынча таттуу зат катары колдонулат.
Бул жасалма таттуу заттар таттуу даамдуу тамак-аштарды жана суусундуктарды жеп жатып, кантты жана калорияны азайтууну каалаган адамдар үчүн мүмкүнчүлүктөрдү сунуштайт. Бирок, аларды ченеми менен колдонуу жана тең салмактуу тамактанууга кошууда жеке ден соолук факторлорун эске алуу маанилүү.
III. Кант спирттери
Кант спирттери, ошондой эле полиолдор деп да аталат, кээ бир мөмө-жемиштерде жана жашылчаларда табигый түрдө кездешүүчү, бирок коммерциялык жактан да өндүрүлүшү мүмкүн болгон таттуу заттын бир түрү. Алар көбүнчө кантсыз жана аз калориялуу азыктарда канттын ордун басуучу катары колдонулат. Мисал катары эритритол, ксилит жана сорбитти келтирүүгө болот.
A. Эритритол
Эритритол - бул айрым мөмө-жемиштерде жана ачытылган азыктарда табигый түрдө кездешүүчү кант спирти. Ал ошондой эле коммерциялык түрдө глюкозаны ачыткы менен ачытуудан өндүрүлөт. Эритритол канттай эле таттуу жана жалбызга окшош, колдонулганда тилди муздатуучу таасирге ээ. Эритритолдун негизги пайдаларынын бири - анын калориясы өтө төмөн жана кандагы канттын деңгээлине минималдуу таасир этет, бул аны аз углеводдуу же кетогендик диетаны карманган адамдар арасында популярдуу кылат. Мындан тышкары, эритритол көпчүлүк адамдар тарабынан жакшы кабыл алынат жана башка кант спирттери менен байланышкан тамак сиңирүүнүн бузулушун жаратпайт. Ал көбүнчө бышырууда, суусундуктарда жана дасторкон үстүндөгү таттуу зат катары канттын ордун басуучу катары колдонулат.
B. Маннитол
Маннитол - ар кандай мөмө-жемиштерде жана жашылчаларда табигый түрдө кездешүүчү кант спирти. Ал канттай эле таттуу жана көбүнчө кантсыз жана канты азайтылган азыктарда көп өлчөмдөгү таттуу зат катары колдонулат. Маннитол колдонулганда муздатуучу таасирге ээ жана көбүнчө сагызда, катуу момпосуйларда жана фармацевтикалык продукцияларда колдонулат. Ал ошондой эле жоон ичегиге сууну тартып, ичегинин кыймылына жардам бергендиктен, стимулдабаган ич алдыруучу каражат катары колдонулат. Бирок, маннитолду ашыкча колдонуу кээ бир адамдарда ашказан-ичеги ыңгайсыздыгына жана ич өткөккө алып келиши мүмкүн.
C. Ксилит
Ксилит – бул көбүнчө кайың жыгачынан алынган же жүгөрүнүн кабыгы сыяктуу башка өсүмдүк материалдарынан өндүрүлгөн кант спирти. Ал канттай таттуу жана даамы окшош, ошондуктан ал ар кандай колдонмолор үчүн популярдуу кант алмаштыргыч болуп саналат. Ксилиттин калориясы кантка караганда төмөн жана кандагы канттын деңгээлине минималдуу таасир этет, бул аны диабет менен ооруган же аз углеводдуу диетаны карманган адамдар үчүн ылайыктуу кылат. Ксилит бактериялардын, айрыкча тиштин чиришин шарттаган Streptococcus mutans бактерияларынын өсүшүн басаңдатуу жөндөмү менен белгилүү. Бул касиет ксилитолду кантсыз тиштердин, жалбыздардын жана ооз көңдөйүнө кам көрүүчү каражаттардын кеңири таралган ингредиентине айлантат.
D. Мальтитол
Мальтитол - бул кантсыз жана канты азайтылган азыктарда канттын ордун басуучу катары кеңири колдонулган кант спирти. Ал канттай эле таттуу жана көбүнчө шоколад, кондитердик азыктар жана бышырылган азыктар сыяктуу колдонмолордо көлөмдүүлүк жана таттуулук берүү үчүн колдонулат. Мальтитолдун даамы жана текстурасы кантка окшош, бул аны салттуу таттуулардын кантсыз версияларын жасоодо популярдуу тандоого айлантат. Бирок, мальтитолду ашыкча колдонуу, айрыкча кант спирттерине сезгич адамдарда, ашказан-ичеги трактынын ыңгайсыздыгына жана ич алдыруучу таасирге алып келиши мүмкүн экенин белгилей кетүү маанилүү.
Бул кант спирттери кантты колдонууну азайтууну же кандагы канттын деңгээлин көзөмөлдөөнү каалаган адамдар үчүн салттуу кантка альтернатива сунуштайт. Ченемдүү колдонулганда, кант спирттери көптөгөн адамдар үчүн тең салмактуу жана пайдалуу тамактануунун бир бөлүгү боло алат. Бирок, аларды диетага киргизүүдө жеке толеранттуулукту жана тамак сиңирүүгө тийгизген ар кандай потенциалдуу таасирин эске алуу маанилүү.
IV. Сейрек кездешүүчү жана сейрек кездешүүчү таттуу заттар
Сейрек кездешүүчү таттуу заттар кеңири колдонулбаган же коммерциялык жактан жеткиликтүү болбогон таттуу заттарга кирет. Аларга рынокто көп кездешпеген таттуу касиетке ээ табигый кошулмалар же экстракттар кириши мүмкүн. Мисал катары монах жемишинен алынган могрозид, катемфе жемишинен алынган тауматин жана L-арабиноза жана L-фукоза сыяктуу ар кандай сейрек кездешүүчү канттар кириши мүмкүн.
A. L-Арабиноза
L-арабиноза – гемицеллюлоза жана пектин сыяктуу өсүмдүк материалдарында көп кездешүүчү табигый түрдө кездешүүчү пентоза канты. Ал сейрек кездешүүчү кант жана тамак-аш өнөр жайында таттуу зат катары кеңири колдонулбайт. Бирок, ал ден соолукка пайдалуу потенциалы, анын ичинде тамак-аштагы сахарозанын сиңүүсүн токтотуудагы жана тамактангандан кийинки кандагы глюкозанын деңгээлин төмөндөтүүчү ролу менен көңүл бурду. L-арабиноза кандагы канттын деңгээлин башкарууда жана салмакты башкарууда колдонулушу боюнча изилденип жатат. Анын адамдын ден соолугуна тийгизген таасирин толук түшүнүү үчүн андан ары изилдөө жүргүзүү керек болсо да, L-арабиноза – ден соолукка пайдалуу таттуу продуктуларды иштеп чыгууда колдонулушу мүмкүн болгон кызыктуу таттуу зат.
B. L-фукоза
L-фукоза - бул күрөң балырлар, айрым козу карындар жана сүт эмүүчүлөрдүн сүтү сыяктуу ар кандай табигый булактарда кездешүүчү дезокси кант. Ал таттуу зат катары кеңири колдонулбаса да, L-фукозанын ден соолукка тийгизген пайдасы, айрыкча иммундук функцияны колдоо жана пайдалуу ичеги бактериялары үчүн пребиотик катары изилденген. Ошондой эле, анын сезгенүүгө каршы жана шишикке каршы касиеттери изилденүүдө. Сейрек кездешүүчү жана ден соолукка тийгизген таасиринен улам, L-фукоза тамактануу жана ден соолук жаатында андан ары изилдөөлөр үчүн кызыктуу тармак болуп саналат.
C. L-Рамноза
L-рамноза - бул ар кандай өсүмдүк булактарында, анын ичинде мөмө-жемиштерде, жашылчаларда жана дары өсүмдүктөрүндө кездешүүчү табигый дезокси кант. Таттуу зат катары кеңири колдонулбаса да, L-рамнозанын пребиотикалык касиеттери изилденген, ал пайдалуу ичеги бактерияларынын өсүшүнө өбөлгө түзөт жана тамак сиңирүү ден соолугун колдойт. Мындан тышкары, L-рамноза бактериялык инфекциялар менен күрөшүүдө жана сезгенүүгө каршы каражат катары колдонулушу изилденүүдө. Анын сейрек кездешүүсү жана ден соолукка тийгизген пайдасы L-рамнозаны тамак-аш жана кошумча кошулмаларда колдонуу мүмкүнчүлүгү боюнча кызыктуу изилдөө багытына айлантат.
D. Могросайд V
Могрозид V – бул көбүнчө кечил жемиши деп аталган Siraitia grosvenorii мөмөсүндө кездешүүчү кошулма. Ал сейрек кездешүүчү жана табигый түрдө кездешүүчү таттуу зат, ал кантка караганда бир топ таттуу, ошондуктан аны табигый канттын ордуна колдонуу популярдуу. Могрозид V антиоксиданттык касиеттери жана кандагы кантты жөнгө салууну колдоо жөндөмү сыяктуу ден соолукка тийгизген пайдасы изилденген. Ал көбүнчө башка таттуу заттар менен бирге таттуулукту жогорулатуу жана тамак-аштагы жана суусундуктардагы жалпы канттын курамын азайтуу үчүн колдонулат. Табигый таттуу заттарга болгон кызыгуунун өсүшү менен могрозид V өзүнүн уникалдуу даамы жана ден соолукту чыңдоочу касиеттери менен көңүл бурууга ээ болду.
Э. Тауматин
Тауматин - бул катемфе өсүмдүгүнүн (Thaumatococcus daniellii) мөмөсүнөн алынган белок негизиндеги таттуу зат. Ал таттуу даамга ээ жана кантка караганда бир топ таттуу, бул аны аз өлчөмдө канттын ордуна колдонууга мүмкүндүк берет. Тауматиндин жасалма таттуу заттар менен көп байланышкан ачуу даамсыз таза, таттуу даамы бар. Ал ошондой эле ысыкка туруктуу, бул аны тамак-аш жана суусундуктардын кеңири колдонулушунда колдонууга ылайыктуу кылат. Мындан тышкары, тауматиндин ден соолукка тийгизген потенциалдуу пайдасы, анын ичинде микробго каршы жана антиоксиданттык касиеттери, ошондой эле табитти жөнгө салуудагы потенциалдуу ролу изилденип жатат.
Бул сейрек кездешүүчү жана сейрек кездешүүчү таттуу заттар өзгөчө мүнөздөмөлөргө жана ден соолукка пайдалуу потенциалдуу пайдаларга ээ, бул аларды андан ары изилдөө жана тамак-аш жана суусундуктар өнөр жайында колдонуу үчүн кызыктуу аймакка айлантат. Алар салттуу таттуу заттар катары кеңири таанылбаса да, алардын уникалдуу касиеттери жана ден соолукка тийгизген таасири аларды таттуулардын ден соолукка пайдалуу альтернативаларын издегендер үчүн кызыктуу варианттарга айлантат.
V. Табигый таттуу заттар
Табигый таттуу заттар – бул өсүмдүктөрдөн же башка табигый булактардан алынган, тамак-аштарды жана суусундуктарды таттуу кылуу үчүн колдонулган заттар. Алар көбүнчө жасалма таттуу заттарга жана кантка караганда ден-соолукка пайдалуу альтернатива катары каралат. Мисал катары стевия, трехалоза, бал, агава нектары жана клен сиробу кирет.
A. Стевиозид
Стевиозид - Түштүк Америкада өскөн Stevia rebaudiana өсүмдүгүнүн жалбырактарынан алынган табигый таттуу зат. Ал өзүнүн күчтүү таттуулугу менен белгилүү, салттуу кантка караганда болжол менен 150-300 эсе таттуу, ошол эле учурда калориясы аз. Стевиозид табигый келип чыгышы жана ден соолукка тийгизген пайдасынан улам кантты алмаштыруучу катары популярдуулукка ээ болду. Ал кандагы глюкозанын деңгээлинин жогорулашына салым кошпойт, бул аны диабет менен ооругандар же кандагы канттын деңгээлин көзөмөлдөгүсү келгендер үчүн ылайыктуу вариант кылат. Мындан тышкары, стевиозид салмакты башкарууну колдоо жана тиш кариесинин коркунучун азайтуудагы потенциалдуу ролу үчүн изилденген. Ал көбүнчө салттуу кантка табигый альтернатива катары алкоголсуз суусундуктар, йогурт жана бышырылган азыктар сыяктуу ар кандай тамак-аш жана суусундуктарда колдонулат. Стевиозид АКШнын Азык-түлүк жана дары-дармек башкармалыгы (FDA) тарабынан жалпысынан коопсуз (GRAS) деп таанылган жана дүйнө жүзү боюнча көптөгөн өлкөлөрдө таттуу зат катары колдонууга бекитилген.
B. Трехалоза
Трегалоза - козу карындар, бал жана айрым деңиз жандыктары сыяктуу ар кандай булактарда кездешүүчү табигый дисахарид канты. Ал эки глюкоза молекуласынан турат жана нымдуулукту сактоо жана клеткалардын түзүлүшүн коргоо жөндөмү менен белгилүү, бул аны тамак-аш жана фармацевтикалык продукцияларда турукташтыруучу агент катары кеңири колдонот. Функционалдык касиеттеринен тышкары, трегалоза таттуу даамга ээ, салттуу канттын таттуулугунун болжол менен 45-50% түзөт. Трегалоза клеткалык функция үчүн энергия булагы катары ролу жана клеткалык коргоону жана туруктуулукту колдоо жөндөмү сыяктуу ден соолукка тийгизген потенциалдуу пайдасы менен көңүлдү бурду. Ал теринин ден соолугун, неврологиялык функцияны жана жүрөк-кан тамыр ден соолугун чыңдоодогу потенциалдуу колдонулушу үчүн изилденип жатат. Таттуу зат катары трегалоза балмуздак, кондитердик азыктар жана бышырылган азыктар сыяктуу ар кандай продукцияларда колдонулат жана тамак-аш продукцияларынын жалпы сапатына салым кошуу менен даамын жана текстурасын жакшыртуу жөндөмү үчүн бааланат.
Бул табигый таттуу заттар, стевиозид жана трегалоза, өзгөчө мүнөздөмөлөрдү жана ден соолукка пайдалуу потенциалдуу каражаттарды сунуштайт, бул аларды таттуулардын ден соолукка пайдалуу альтернативаларын издеген адамдар үчүн популярдуу варианттарга айлантат. Алардын табигый келип чыгышы жана тамак-аш жана суусундуктардагы ар тараптуу колдонулушу алардын кеңири колдонулушуна жана салттуу кантты керектөөнү азайтууга умтулган керектөөчүлөр арасында жагымдуулугуна өбөлгө түзгөн. Мындан тышкары, жалпы ден соолукту жана бакубаттуулукту колдоодогу алардын потенциалдуу ролун изилдөө уланууда.
VI. Таттуу заттарды салыштыруу
A. Ден соолукка тийгизген таасири: Жасалма таттуу заттар:
Аспартам: Аспартам талаш-тартыштуу таттуу зат болуп келген, айрым изилдөөлөр ар кандай ден соолук көйгөйлөрүнө алып келиши мүмкүн экенин көрсөтүп турат. Ал кантка караганда алда канча таттуу экени белгилүү жана көбүнчө ар кандай тамак-аш жана суусундук азыктарында канттын ордун басуучу катары колдонулат.
Ацесульфам калий: Ацесульфам калий - калориялуу эмес жасалма таттуу зат. Ал көбүнчө ар кандай продуктыларда башка таттуу заттар менен айкалыштырып колдонулат. Анын ден соолукка узак мөөнөттүү таасири боюнча изилдөөлөр уланууда.
Сукралоза: Сукралоза - көптөгөн аз калориялуу жана кантсыз азыктарда кездешүүчү популярдуу жасалма таттуу зат. Ал ысыкка туруктуулугу менен белгилүү жана бышырууга ылайыктуу. Көптөгөн адамдар аны колдонууга коопсуз деп эсептешкени менен, кээ бир изилдөөлөр анын ден соолукка тийгизген таасири жөнүндө суроолорду жаратты.
Кант спирттери:
Эритритол: Эритритол – бул кээ бир мөмө-жемиштерде жана ачытылган азыктарда табигый түрдө кездешүүчү кант спирти. Анын курамында дээрлик эч кандай калория жок жана кандагы канттын деңгээлине таасир этпейт, бул аны аз углеводдуу диетадагылар үчүн популярдуу таттуу затка айлантат.
Маннит: Маннит – таттуу жана толтургуч катары колдонулган кант спирти. Ал кантка караганда эки эсе таттуу жана көбүнчө кантсыз сагызда жана диабеттик момпосуйларда колдонулат.
Ксилит: Ксилит - канттын ордун басуучу катары кеңири колдонулган дагы бир кант спирти. Ал кантка окшош таттуу даамга ээ жана тиштин кариесинин алдын алууга жардам бергендиктен, тиштерге пайдасы менен белгилүү. Мальтитол: Мальтитол - кантсыз азыктарда көп колдонулган кант спирти, бирок анын калориясы башка кант спирттерине караганда жогору. Ал таттуу даамга ээ жана көбүнчө кантсыз момпосуйларда жана десерттерде көп өлчөмдөгү таттуу зат катары колдонулат.
Сейрек кездешүүчү жана сейрек кездешүүчү таттуу заттар:
L-арабиноза, L-фукоза, L-рамноза: Бул сейрек кездешүүчү канттардын ден соолукка тийгизген таасири боюнча изилдөөлөр чектелүү, бирок алар коммерциялык продукцияларда таттуу заттар катары кеңири колдонулбайт.
Могрозид: Монахтын жемишинен алынган могрозид - кантка караганда алда канча таттуу табигый таттуу зат. Ал салттуу түрдө Азия өлкөлөрүндө колдонулат жана саламаттыкты сактоо тармагында табигый таттуу зат катары барган сайын популярдуу болуп баратат.
Тауматин: Тауматин – Батыш Африканын катемфе жемишинен алынган табигый белок таттуулугу. Ал өзүнүн күчтүү таттуу даамы менен белгилүү жана ар кандай азыктарда табигый таттуу зат жана даам модификатору катары колдонулат.
Табигый таттуулар:
Стевиол гликозиддери: Стевиол гликозиддери – стевия өсүмдүгүнүн жалбырактарынан алынган гликозиддер. Ал өзүнүн күчтүү таттуу даамы менен белгилүү жана ар кандай тамак-аш жана суусундуктарда табигый таттуу зат катары колдонулуп келет.
Трегалоза: Трегалоза – өсүмдүктөр жана микроорганизмдер сыяктуу айрым организмдерде кездешүүчү табигый дисахарид. Ал белокторду турукташтыруу жөндөмү менен белгилүү жана кайра иштетилген азыктарда таттуу зат жана стабилизатор катары колдонулуп келет.
B. Таттуулугу:
Жасалма таттуу заттар, адатта, кантка караганда алда канча таттуураак жана ар бир түрдүн таттуулугунун деңгээли ар кандай болот. Мисалы, аспартам жана сукралоза кантка караганда алда канча таттуураак, андыктан каалаган таттуулук деңгээлине жетүү үчүн аз өлчөмдө колдонсо болот. Кант спирттеринин таттуулугу кантка окшош, эритритолдун таттуулугу сахарозанын болжол менен 60-80% түзөт, ал эми ксилиттин таттуулугу кант менен бирдей.
Могрозид жана тауматин сыяктуу сейрек кездешүүчү жана сейрек кездешүүчү таттуу заттар өздөрүнүн күчтүү таттуулугу менен белгилүү, көбүнчө кантка караганда жүздөгөн эсе күчтүү. Стевия жана трегалоза сыяктуу табигый таттуу заттар да абдан таттуу. Стевия кантка караганда 200-350 эсе таттуу, ал эми трегалоза сахарозага караганда 45-60% таттуу.
C. Ылайыктуу колдонмолор:
Жасалма таттуу заттар көбүнчө кантсыз же аз калориялуу ар кандай азыктарда, анын ичинде суусундуктарда, сүт азыктарында, бышырылган азыктарда жана дасторкон үстүндөгү таттуу заттарда колдонулат. Кант спирттери көбүнчө кантсыз сагыздарда, момпосуйларда жана башка кондитердик азыктарда, ошондой эле диабет менен ооругандар үчүн ылайыктуу азыктарда колдонулат. Могрозид жана тауматин сыяктуу сейрек кездешүүчү жана сейрек кездешүүчү таттуу заттар ар кандай тамак-аш жана суусундук азыктарында, ошондой эле фармацевтика өнөр жайында жана диеталык кошулмаларда колдонулат.
Стевия жана трегалоза сыяктуу табигый таттуу заттар ар кандай азыктарда, анын ичинде алкоголсуз суусундуктарда, десерттерде жана даамдуу сууларда, ошондой эле таттуу заттар жана стабилизаторлор сыяктуу кайра иштетилген азыктарда колдонулат. Бул маалыматты колдонуп, адамдар ден соолукка тийгизген таасирине, таттуулугунун деңгээлине жана тиешелүү колдонулушуна жараша кайсы таттуу заттарды диеталарына жана рецепттерине кошуу керектиги жөнүндө маалыматтуу чечимдерди кабыл ала алышат.
VII. Карап чыгуулар жана сунуштар
A. Тамактануудагы чектөөлөр:
Жасалма таттуу заттар:
Аспартам, ацесульфам калий жана сукралоза кеңири колдонулат, бирок аспартамдын курамдык бөлүгү болгон фенилаланиндин ажырашына тоскоол болгон тукум куума оору болгон фенилкетонурия менен ооруган адамдар үчүн ылайыктуу эмес болушу мүмкүн.
Кант спирттери:
Эритритол, маннитол, ксилит жана мальтит - бул кант спирттери, алар кээ бир адамдарда ичтин көөп кетиши жана ич өткөк сыяктуу тамак сиңирүү көйгөйлөрүн жаратышы мүмкүн, андыктан аллергиясы бар адамдар аларды этияттык менен колдонушу керек.
Сейрек кездешүүчү жана сейрек кездешүүчү таттуу заттар:
L-Арабиноза, L-Фукоза, L-Рамноза, Могрозид жана Тауматин сейрек кездешет жана алардын диеталык чектөөлөрү болбошу мүмкүн, бирок аллергиясы же сезгичтиги бар адамдар колдонуудан мурун ар дайым медициналык кызматкер менен кеңешип турушу керек.
Табигый таттуу заттар:
Стевиозид жана трегалоза табигый таттуу заттар болуп саналат жана жалпысынан жакшы көтөрүлөт, бирок кант диабети же башка медициналык оорулары бар адамдар аларды рационуна киргизүүдөн мурун медициналык кызматкер менен кеңешиши керек.
B. Ар кандай таттуу заттар үчүн ылайыктуу колдонуулар:
Жасалма таттуу заттар:
Аспартам, ацесульфам калий жана сукралоза көбүнчө диеталык газдалган суусундуктарда, кантсыз азыктарда жана дасторкон үстүндөгү таттуу заттарда колдонулат.
Кант спирттери:
Эритритол, ксилит жана маннитол кандагы кантка аз таасир эткендиктен, көбүнчө кантсыз момпосуйларда, сагыздарда жана диабетке каршы азыктарда колдонулат.
Сейрек кездешүүчү жана сейрек кездешүүчү таттуу заттар:
L-Арабиноза, L-Фукоза, L-Рамноза, Могрозид жана Тауматин атайын ден соолукка пайдалуу азыктарда, табигый таттуу заттарда жана тандалган азыктардагы канттын ордун басуучуларда кездешиши мүмкүн.
Табигый таттуу заттар:
Стевиозид жана трегалоза көбүнчө табигый таттуу заттарда, атайын бышыруучу азыктарда жана ден соолукка пайдалуу тамак-аштарда жана суусундуктарда канттын ордун басуучуларда колдонулат.
C. Эмне үчүн табигый таттуу заттар жакшыраак?
Табигый таттуулар көбүнчө бир нече себептерден улам жасалма таттууларга караганда жакшыраак деп эсептелет:
Ден соолукка пайдасы: Табигый таттуу заттар өсүмдүктөрдөн же табигый булактардан алынат жана көбүнчө жасалма таттуу заттарга караганда азыраак иштетилет. Алар ден соолукка пайдалуу болушу мүмкүн болгон кошумча азык заттарды жана фитохимиялык заттарды камтышы мүмкүн.
Төмөн гликемиялык индекс: Көптөгөн табигый таттуу заттар тазаланган канттарга жана жасалма таттуу заттарга салыштырмалуу кандагы канттын деңгээлине азыраак таасир этет, бул аларды диабет менен ооруган же кандагы канттын деңгээлин көзөмөлдөгөн адамдар үчүн ылайыктуу кылат.
Азыраак кошулмалар: Табигый таттуу заттар, адатта, кээ бир жасалма таттуу заттарга салыштырмалуу азыраак кошулмаларды жана химиялык заттарды камтыйт, бул табигый жана минималдуу иштетилген диетаны каалаган адамдар үчүн жагымдуу болушу мүмкүн.
Таза этикеткалуу жагымдуулугу: Табигый таттуу заттар көбүнчө "таза этикеткалуу" жагымдуулукка ээ, башкача айтканда, алар тамак-аш жана суусундуктардагы ингредиенттерди билген керектөөчүлөр тарабынан табигыйраак жана пайдалуураак катары кабыл алынат.
Калориялуулугу төмөн болушу мүмкүн: Стевия жана монах жемиши сыяктуу кээ бир табигый таттуу заттар калориясы өтө төмөн же такыр калориясы жок, бул аларды калорияны азайтууну каалаган адамдар үчүн жагымдуу кылат.
Белгилей кетүүчү нерсе, табигый таттуу заттардын потенциалдуу пайдасы болгону менен, табигый же жасалма таттуу заттардын кандай түрү болбосун, аларды колдонууда ченемдүүлүк маанилүү. Мындан тышкары, кээ бир адамдардын айрым табигый таттуу заттарга сезгичтиги же аллергиясы болушу мүмкүн, андыктан таттуу затты тандоодо жеке ден соолук муктаждыктарын жана каалоолорун эске алуу маанилүү.
D. Табигый таттуу заттарды кайдан сатып алса болот?
BIOWAY ORGANIC 2009-жылдан бери таттуу заттарды изилдөө жана иштеп чыгуу боюнча иштеп келет жана биз төмөнкү табигый таттуу заттарды сунуштай алабыз:
Стевия: Өсүмдүк негизиндеги таттуу зат, стевия стевия өсүмдүгүнүн жалбырактарынан алынат жана нөл калориялуулугу жана жогорку таттуулугу менен белгилүү.
Кечил жемишинин экстракты: Кечил жемишинен алынган бул табигый таттуу заттын гликемиялык индекси төмөн жана антиоксиданттарга бай.
Ксилит: Өсүмдүктөрдөн алынган кант спирти, ксилиттин гликемиялык индекси төмөн жана ооз көңдөйүнүн ден соолугун сактоого жардам берүү жөндөмү менен белгилүү.
Эритритол: Дагы бир кант спирти, эритритол мөмө-жемиштерден алынат жана калориясы аз.
Инулин: Өсүмдүктөрдөн алынган пребиотикалык була, инулин - бул калориясы аз таттуу зат, ал азык заттарга бай жана тамак сиңирүүнүн ден соолугун чыңдоого жардам берет.
Суроо-талаптарыңызды төмөнкү дарекке билдириңизgrace@biowaycn.com.
VIII. Корутунду
Бул талкуунун жүрүшүндө биз ар кандай табигый таттуу заттарды жана алардын уникалдуу касиеттерин изилдедик. Стевиядан баштап монах жемишинин экстракты, ксилит, эритритол жана инулинге чейин, ар бир таттуу зат нөлдүк калориялуулугу, төмөн гликемиялык индекси же антиоксиданттар же тамак сиңирүүнү колдоо сыяктуу кошумча ден соолук артыкчылыктары болсун, өзгөчө пайдаларды сунуштайт. Бул табигый таттуу заттардын ортосундагы айырмачылыктарды түшүнүү керектөөчүлөргө ден соолугуна жана жашоо образына дал келген маалыматтуу тандоолорду жасоого жардам берет.
Керектөөчүлөр катары биз колдонгон таттуу заттар жөнүндө маалыматтуу тандоо жасоо ден соолугубуз жана жыргалчылыгыбыз үчүн абдан маанилүү. Ар кандай табигый таттуу заттар жана алардын пайдасы жөнүндө билүү менен, биз тамактануу максаттарыбызды колдогон аң-сезимдүү чечимдерди кабыл ала алабыз. Кантты керектөөнү азайтуу, кандагы канттын деңгээлин көзөмөлдөө же ден соолукка пайдалуу альтернативаларды издөө болобу, табигый таттуу заттарды тандоо жалпы ден соолугубузга оң таасирин тийгизиши мүмкүн. Келгиле, денебиз жана ден соолугубуз үчүн эң жакшы тандоолорду жасоо үчүн билим менен күч берип, жеткиликтүү табигый таттуу заттардын байлыгын изилдеп жана кабыл ала берели.
Жарыяланган убактысы: 2024-жылдын 5-январы
