I. Киришүү
A. Бүгүнкү диетадагы таттуу заттардын мааниси
Таттандыруучу заттар заманбап диетада маанилүү роль ойнойт, анткени алар түрдүү тамак-аштардын жана суусундуктардын даамын жакшыртуу үчүн кеңири колдонулат. Кант, жасалма таттуу, кант спирттери же табигый таттуулар болобу, бул кошумчалар канттын калориясын кошпостон таттуулукту камсыздайт, аларды диабет, семирүү менен күрөшүү үчүн пайдалуу кылып, же жөн гана калорияларды алууну азайтууга аракет кылгандар өзгөчө баалуу. Мындан тышкары, таттуулар ар кандай диеталык жана диабетке ылайыктуу азыктарды өндүрүүдө колдонулат, бул алардын бүгүнкү күндөгү тамак-аш өнөр жайына олуттуу таасирин көрсөтүп турат.
B. Гиддин максаты жана түзүмү
Бул комплекстүү колдонмо рынокто бар ар кандай таттууларды тереңирээк карап чыгуу үчүн иштелип чыккан. Көрсөтмө таттуулардын ар кандай түрлөрүн, анын ичинде аспартам, калий ацесульфам жана сукралоза сыяктуу жасалма таттууларды, ошондой эле эритритол, маннитол жана ксилит сыяктуу кант спирттерин камтыйт. Мындан тышкары, ал L-арабиноза, L-фукоза, L-рамноза, могросид жана тауматин сыяктуу сейрек кездешүүчү жана сейрек кездешүүчү таттууларды изилдеп, алардын колдонулушун жана жеткиликтүүлүгүн ачып берет. Мындан тышкары, стевия жана трегалоза сыяктуу табигый таттуулар талкууланат. Бул колдонмо таттууларды ден соолукка тийгизген таасирлерине, таттуулугуна жана ылайыктуу колдонмолоруна жараша салыштырып, окурмандарга туура тандоо жасоого жардам берүү үчүн кеңири маалымат берет. Акыр-аягы, колдонмо диета чектөөлөрдү жана ар кандай таттууларды туура колдонууну, ошондой эле сунушталган бренддерди жана булактарды камтыган колдонуу боюнча ойлорду жана сунуштарды берет. Бул колдонмо жеке же кесиптик колдонуу үчүн таттууларды тандоодо адамдарга негизделген чечим чыгарууга жардам берүү үчүн иштелип чыккан.
II. Жасалма таттуулар
Жасалма таттуулар - бул синтетикалык кантты алмаштыруучу заттар, алар калорияларды кошпостон тамак-аштарды жана суусундуктарды таттуу кылуу үчүн колдонулат. Алар кантка караганда бир нече эсе таттуу, ошондуктан аз гана өлчөмдө талап кылынат. Жалпы мисалдарга аспартам, сукралоза жана сахарин кирет.
A. Аспартам
аспартамдүйнөдө кеңири колдонулган жасалма таттуулардын бири болуп саналат жана адатта ар кандай кантсыз же "диетикалык" азыктарда кездешет. Бул кантка караганда болжол менен 200 эсе таттуу жана көп учурда канттын даамын туураш үчүн башка таттуу заттар менен бирге колдонулат. Аспартам эки аминокислотадан, аспарагин кислотасынан жана фенилаланинден турат, алар бири-бирине байланышкан. Керектөөдө аспартам анын курамындагы аминокислоталарга, метанолго жана фенилаланинге ажырайт. Бирок, фенилкетонурия (PKU), сейрек кездешүүчү генетикалык оору менен ооруган адамдар аспартамды колдонуудан алыс болушу керектигин белгилей кетүү маанилүү, анткени алар фенилаланинди метаболизациялай албайт. Аспартам өзүнүн аз калориялуулугу менен белгилүү, бул кантты жана калорияны керектөөнү азайтууну каалагандар үчүн популярдуу тандоо.
B. Acesulfame Калий
Acesulfame калий, көбүнчө Acesulfame K же Ace-K деп аталат, кантка караганда болжол менен 200 эсе таттуу калориясыз жасалма таттуу болуп саналат. Ал ысыкка туруктуу болгондуктан, бышыруу жана тамак бышыруу үчүн колдонууга ылайыктуу. Acesulfame калий көп учурда жакшы тегерек таттуу профилин камсыз кылуу үчүн башка таттуулар менен бирге колдонулат. Организмде метаболизденбейт жана өзгөрүүсүз чыгарылат, бул анын нөл калориялуу абалына өбөлгө түзөт. Acesulfame калий дүйнө жүзү боюнча көптөгөн өлкөлөрдө колдонууга бекитилген жана, адатта, алкоголсуз суусундуктар, десерттер, сагыз жана башкалар, анын ичинде азыктарынын кенен спектрин табылган.
C. Сукралоза
Сукралоза эч кандай калориясы жок жасалма таттуу болуп саналат, ал кантка караганда болжол менен 600 эсе таттуураак. Ал жогорку температурада туруктуулугу менен белгилүү, бул тамак бышыруу жана нан бышыруу үчүн колдонууга ылайыктуу. Сукралоза канттын молекуласындагы үч суутек-кычкылтек тобун хлор атомдору менен алмаштырган көп баскычтуу процесс аркылуу канттан алынат. Бул өзгөртүү дененин аны метаболизмине жол бербейт, натыйжада анчалык деле калориялуу эмес. Сукралоза көбүнчө ар кандай тамак-аш жана суусундук азыктарында, анын ичинде диеталык содалар, бышырылган азыктар жана сүт азыктарында өз алдынча таттуучу катары колдонулат.
Бул жасалма таттуулар канттын жана калориянын көлөмүн азайтууну көздөп, ошол эле учурда таттуу даамдуу тамак-аштарды жана суусундуктарды колдонууну каалагандар үчүн мүмкүнчүлүктөрдү сунуштайт. Бирок, аларды ченеми менен колдонуу жана тең салмактуу диетага киргизүүдө жеке ден соолук факторлорун эске алуу маанилүү.
III. Шекер Спирттери
Кант спирттери, ошондой эле polyols катары белгилүү, кээ бир мөмө-жемиштер жана жашылча-жемиштер табигый пайда болгон таттуу бир түрү болуп саналат, бирок ошондой эле соода өндүрүлүшү мүмкүн. Алар көбүнчө кантсыз жана аз калориялуу азыктарда кантты алмаштыруучу катары колдонулат. Мисалдарга эритритол, ксилит жана сорбит кирет.
A. Эритритол
Эритрит - бул кээ бир мөмө-жемиштерде жана ачытылган тамактарда табигый түрдө пайда болгон кант спирти. Ал ошондой эле ачыткы менен глюкозаны ачытуудан коммерциялык түрдө өндүрүлөт. Эритритол болжол менен 70% канттай таттуу жана жалбызга окшоп, тилди ичкенде муздатуучу таасирге ээ. Эритритолдун негизги артыкчылыктарынын бири - анын калориясы өтө төмөн жана кандагы канттын деңгээлине минималдуу таасири бар, бул аз углеводдор же кетогендик диетаны карманган адамдар арасында популярдуу кылат. Кошумчалай кетсек, эритритол көпчүлүк адамдар тарабынан жакшы кабыл алынат жана башка кант спирттери менен байланыштуу болушу мүмкүн болгон сиңирүүнүн бузулушун жаратпайт. Ал көбүнчө нан бышырууда, суусундуктарда кантты алмаштыруучу жана үстөлдүн таттуучусу катары колдонулат.
B. Mannitol
Маннит - бул ар кандай мөмө-жемиштерде табигый түрдө пайда болгон кант спирти. Бул болжол менен 60% дан 70% га чейин кант сыяктуу таттуу жана көп учурда кантсыз жана кантсыз азыктарда жапырт таттуулоочу катары колдонулат. Маннитол керектелгенде муздаткыч таасирге ээ жана көбүнчө сагызда, катуу момпосуйларда жана фармацевтикалык продуктыларда колдонулат. Ал ошондой эле ичеги-карындын кыймылына жардам берип, жоон ичегиге сууну тартуу жөндөмүнөн улам стимулдаштыруучу эмес ич алдырма катары колдонулат. Бирок, маннитолду ашыкча керектөө кээ бир адамдарда ичеги-карын ооруларына жана диареяга алып келиши мүмкүн.
C. Xylitol
Ксилит - бул кант спирти, ал көбүнчө кайыңдын жыгачынан алынган же жүгөрү кобу сыяктуу башка өсүмдүк материалдарынан өндүрүлгөн. Бул кант сыяктуу таттуу жана окшош даам профилине ээ, аны ар кандай колдонуу үчүн популярдуу кантты алмаштыруучу кылат. Ксилитол кантка караганда азыраак калориялуу мазмунга ээ жана кандагы канттын деңгээлине минималдуу таасир этет, бул кант диабети менен ооругандарга же карбонгидратсыз диетаны кармангандарга ылайыктуу. Xylitol бактериялардын, айрыкча Streptococcus mutans тиштин кариесине өбөлгө түзүүчү бактериялардын өсүшүн токтотуу жөндөмдүүлүгү менен белгилүү. Бул касиет ксилитолду кантсыз сагыз, жалбыз жана оозго кам көрүү каражаттарында кеңири таралган ингредиент кылат.
D. Maltitol
Мальтитол, адатта, кантсыз жана канттын төмөндөтүлгөн азыктарында кантты алмаштыруучу катары колдонулган кант спирти. Бул болжол менен 90% кант сыяктуу таттуу жана көбүнчө шоколад, кондитердик азыктар жана бышырылган азыктар сыяктуу тиркемелерде көлөмдүү жана таттуулукту камсыз кылуу үчүн колдонулат. Мальтитол кантка окшош даамга жана текстурага ээ, бул аны салттуу тамактардын кантсыз версияларын түзүү үчүн популярдуу тандоо болуп саналат. Бирок, мальтитолду ашыкча керектөө, айрыкча, кант спирттерине сезгич адамдарда, ичеги-карын ооруларына жана ич алдырма таасирге алып келиши мүмкүн экенин белгилей кетүү маанилүү.
Бул кант спирттери канттын көлөмүн азайтууну же кандагы кантты башкарууну каалагандар үчүн салттуу кантка альтернатива сунуштайт. ченеми менен керектелгенде, кант спирти көптөгөн адамдар үчүн балансталган жана сергек диетанын бир бөлүгү болушу мүмкүн. Бирок, аларды диетага киргизүүдө индивидуалдык толеранттуулукту жана ар кандай мүмкүн болуучу сиңирүү таасирлерин эске алуу маанилүү.
IV. Сейрек кездешүүчү жана сейрек кездешүүчү таттуулар
Сейрек кездешүүчү жана сейрек кездешүүчү таттуулар кеңири колдонулбаган же коммерциялык жактан жеткиликтүү эмес таттуу заттарга тиешелүү. Бул рынокто көп кездешпеген таттуу касиеттери бар табигый кошулмаларды же экстракттарды камтышы мүмкүн. Мисалдар монах жемишинен алынган могросидди, катемфе жемишинен тауматинди жана L-арабиноза жана L-фукоза сыяктуу ар кандай сейрек кездешүүчү кантты камтышы мүмкүн.
A. L-арабиноза
L-арабиноза табигый пентоздук кант, көбүнчө гемицеллюлоза жана пектин сыяктуу өсүмдүк материалдарында кездешет. Бул сейрек кездешүүчү кант жана тамак-аш өнөр жайында таттуу катары колдонулбайт. Бирок, анын ден-соолукка тийгизген пайдасы, анын ичинде диетадагы сахарозанын сиңирилишине бөгөт коюудагы жана тамактан кийин кандагы глюкозанын деңгээлин төмөндөтүүдөгү ролуна көңүл бурулду. L-арабиноза кандагы канттын деңгээлин башкарууда жана салмакты башкарууда анын потенциалдуу колдонулушу үчүн изилденип жатат. Анын адамдын ден соолугуна тийгизген таасирин толук түшүнүү үчүн мындан аркы изилдөөлөр талап кылынса, L-арабиноза пайдалуу таттуу продуктуларын иштеп чыгууда потенциалдуу колдонмолору бар кызыктуу таттуу болуп саналат.
B. L-Fucose
L-fucose - ар кандай табигый булактарда, анын ичинде күрөң балырларда, кээ бир козу карындарда жана сүт эмүүчүлөрдүн сүтүндө кездешүүчү дезокси кант. Көбүнчө таттуу зат катары колдонулбаса да, L-фукоза ден соолукка тийгизген пайдасы, айрыкча иммундук функцияны колдоо жана пайдалуу ичеги бактериялары үчүн пребиотик катары изилденген. Ошондой эле анын сезгенүүгө каршы жана шишикке каршы касиеттери изилденип жатат. Сейрек кездешүүчү жана ден-соолукка тийгизген таасиринен улам L-фукоза тамактануу жана ден соолук тармагындагы мындан аркы изилдөөлөр үчүн кызыкчылык чөйрөсү болуп саналат.
C. L-Rhamnose
L-rhamnose - бул ар кандай өсүмдүк булактарында, анын ичинде мөмө-жемиштерде, жашылчаларда жана дары-дармек өсүмдүктөрүндө табылган табигый дезокси кант. Таттандыруучу катары кеңири колдонулбаса да, L-рамноза өзүнүн пребиотикалык касиеттери үчүн изилденген, ичегидеги пайдалуу бактериялардын өсүшүнө көмөктөшөт жана тамак сиңирүүнүн ден соолугуна потенциалдуу колдоо көрсөтөт. Кошумчалай кетсек, L-rhamnose анын бактериялык инфекциялар менен күрөшүүдө жана сезгенүүгө каршы агент катары колдонулушу үчүн изилденип жатат. Анын сейрек кездешүүчү жана ден-соолукка тийгизүүчү потенциалдуу пайдасы L-rhamnose аны тамак-аш жана кошумча курамында колдонуу үчүн изилдөөнүн кызыктуу чөйрөсүнө айлантат.
Д. Могросид В
Mogroside V Siraitia grosvenorii мөмөсүндө табылган кошулма болуп саналат, адатта монах мөмөсү катары белгилүү. Бул сейрек кездешүүчү жана табигый таттуу зат болуп саналат, ал кантка караганда кыйла таттуу, аны табигый кантты алмаштыруучу катары популярдуу тандоо. Mogroside V анын ден-соолукка пайдалуу жактары, анын ичинде антиоксидант касиеттери жана кандагы кантты жөнгө салуу жөндөмдүүлүгү үчүн изилденген. Ал көп учурда тамак-аш жана суусундуктардагы канттын жалпы мазмунун азайтып, таттуулугун жогорулатуу үчүн башка таттуу заттар менен бирге колдонулат. Табигый таттуу заттарга болгон кызыгуунун өсүшү менен, mogroside V өзүнүн уникалдуу даамы жана ден соолукту чыңдоочу касиеттери менен көңүл бурду.
Э. Тауматин
Thaumatin - бул katemfe өсүмдүктүн (Thaumatococcus daniellii) мөмөсүнөн алынган протеинге негизделген таттуу. Ал таттуу даамы бар жана кантка караганда бир кыйла таттуу, аны кантты алмаштыруучу катары аз өлчөмдө колдонууга мүмкүндүк берет. Thaumatin таза, таттуу даамга ээ болуу артыкчылыгы бар, көбүнчө жасалма таттуулар менен байланышкан ачуу даамы жок. Ал ошондой эле ысыкка туруктуу болгондуктан, аны тамак-аш жана суусундуктардын кеңири спектринде колдонууга ылайыктуу. Кошумча, thaumatin анын микробго каршы жана антиоксидант касиеттери, ошондой эле табитти жөнгө салуу, анын потенциалдуу ролу, анын ичинде ден-соолукка пайдалуу жактары үчүн изилденип жатат.
Бул сейрек кездешүүчү жана сейрек кездешүүчү таттуу заттар өзүнчө мүнөздөмөлөрдү жана потенциалдуу ден-соолукка пайдаларды сунуштайт, бул аларды тамак-аш жана суусундуктар тармагында андан ары изилдөө жана потенциалдуу колдонуу үчүн кызыктырган аймакка айландырат. Алар салттуу таттуулар катары кеңири таанылбаса да, алардын уникалдуу касиеттери жана ден-соолукка тийгизген таасири аларды ден-соолукка пайдалуу таттууга альтернатива издеген адамдар үчүн кызыктуу варианттарды түзөт.
V. Табигый таттуулар
Табигый таттуу заттар - тамак-аштарды жана суусундуктарды таттуу кылуу үчүн колдонулган өсүмдүктөрдөн же башка табигый булактардан алынган заттар. Алар көбүнчө жасалма таттуу заттарга жана кантка ден-соолукка пайдалуу альтернатива болуп эсептелет. Мисалы, стевия, трегалоза, бал, агава ширеси жана клен сиропу кирет.
A. Stevioside
Stevioside - Түштүк Америкадан келген Stevia rebaudiana өсүмдүктүн жалбырактарынан алынган табигый таттуу. Ал өзүнүн интенсивдүү таттуулугу менен белгилүү, салттуу кантка караганда болжол менен 150-300 эсе таттуу, ошол эле учурда калориясы аз. Stevioside табигый келип чыгышы жана ден-соолукка пайдалары үчүн кантты алмаштыруучу катары популярдуулукка ээ болду. Бул кандагы глюкозанын деңгээлин жогорулатууга салым кошпойт, бул кант диабети менен ооругандар же кандагы канттын деңгээлин башкарууну каалагандар үчүн ылайыктуу вариант. Мындан тышкары, stevioside салмагы башкарууну колдоо жана тиш кариес коркунучун азайтуу үчүн анын потенциалдуу ролу үчүн изилденген. Ал көп учурда салттуу кантка табигый альтернатива катары ар кандай тамак-аш жана суусундуктар, анын ичинде алкоголсуз суусундуктар, йогурт жана бышырылган азыктарда колдонулат. Stevioside жалпысынан АКШнын Азык-түлүк жана дары-дармек башкармалыгы (FDA) тарабынан коопсуз (GRAS) деп таанылган жана дүйнө жүзү боюнча көптөгөн өлкөлөрдө таттуу зат катары колдонууга бекитилген.
B. Trehalose
Трегалоза – бул ар кандай булактарда, анын ичинде козу карындарда, балда жана кээ бир деңиз жандыктарында табылган табигый дисахарид канты. Ал эки глюкоза молекуласынан турат жана нымдуулукту кармап туруу жана клеткалардын түзүлүшүн коргоо жөндөмдүүлүгү менен белгилүү, бул тамак-аш жана фармацевтикалык продуктыларда турукташтыруучу агент катары кеңири колдонулат. Функционалдык касиеттеринен тышкары, трегалоза таттуу даамга ээ, салттуу канттын 45-50% таттуулугун да көрсөтөт. Trehalose ден соолукка тийгизген потенциалдуу пайдасы, анын ичинде уюлдук функция үчүн энергия булагы катары ролу жана уюлдук коргоону жана туруктуулукту колдоо жөндөмүнө көңүл бурду. Ал теринин ден соолугун, неврологиялык функцияны жана жүрөк-кан тамыр ден соолугун чыңдоодо потенциалдуу колдонулушу үчүн изилденип жатат. Таттандыруучу катары трегалоза балмуздак, кондитердик азыктар жана бышырылган азыктарды камтыган ар кандай азыктарда колдонулат жана тамак-аш азыктарынын жалпы сапатына салым кошуу менен даамын жана текстурасын жогорулатуу жөндөмү үчүн бааланат.
Бул табигый таттуулар, стевиозид жана трегалоза, өзүнчө мүнөздөмөлөрдү жана ден-соолукка потенциалдуу пайдаларды сунуштайт, бул аларды ден-соолукта таттуу альтернативаларды издеген адамдар үчүн популярдуу варианттарга айлантат. Алардын табигый келип чыгышы жана тамак-аш жана суусундуктардагы ар тараптуу колдонулушу алардын кеңири жайылышына жана салттуу кантты керектөөсүн азайтууну көздөгөн керектөөчүлөрдүн арасында жагымдуулугуна өбөлгө түздү. Мындан тышкары, жүргүзүлүп жаткан изилдөөлөр жалпы ден соолукту жана бакубаттуулукту колдоодо алардын потенциалдуу ролдорун изилдөөнү улантууда.
VI. Таттуу заттарды салыштыруу
A. Ден соолукка таасирлери: Жасалма таттуулар:
Аспартам: Аспартам ар кандай ден соолук көйгөйлөрүнө мүмкүн болгон байланыштарды көрсөткөн кээ бир изилдөөлөр менен талаштуу таттуу болуп калды. Ал кантка караганда алда канча таттуу экени белгилүү жана көп учурда түрдүү тамак-аш жана суусундуктар үчүн кантты алмаштыруучу катары колдонулат.
Acesulfame калий: Acesulfame калий калориясыз жасалма таттуу болуп саналат. Ал көп учурда башка таттуу заттар менен айкалышып, ар түрдүү продуктуларда колдонулат. Анын ден соолукка узак мөөнөттүү таасири боюнча изилдөөлөр уланууда.
Сукралоза: Сукралоза көптөгөн аз калориялуу жана кантсыз азыктарда табылган популярдуу жасалма таттуу болуп саналат. Ал жылуулуктун туруктуулугу менен белгилүү жана бышыруу үчүн ылайыктуу. Көптөгөн адамдар аны колдонуу коопсуз деп эсептесе да, кээ бир изилдөөлөр ден соолукка тийгизген таасири тууралуу суроолорду жаратты.
Кант спирттери:
Эритритол: Эритрит - бул кээ бир жемиштерде жана ачытылган тамактарда табигый түрдө табылган кант спирти. Анын курамында дээрлик эч кандай калория жок жана кандагы канттын деңгээлине таасир этпейт, бул аз углеводдор диетасын кармагандар үчүн популярдуу таттуучу болуп саналат.
Маннит: Маннит - бул таттуу жана толтургуч катары колдонулган кант спирти. Бул канттын жарымына жакын таттуу жана көбүнчө кантсыз сагыз жана диабеттик момпосуйларда колдонулат.
Xylitol: Xylitol көп кант алмаштыруучу катары колдонулган дагы бир кант спирти болуп саналат. Ал кантка окшош таттуу даамы бар жана тиштин пайда болушу менен белгилүү, анткени ал көңдөйлөрдүн алдын алууга жардам берет. Maltitol: Мальтитол көбүнчө кантсыз азыктарда колдонулган кант спирти, бирок башка кант спирттерине караганда калориялуулугу жогору. Ал таттуу даамы бар жана көп учурда кантсыз момпосуйларда жана десерттерде жапырт таттуу катары колдонулат.
Сейрек кездешүүчү жана сейрек кездешүүчү таттуулар:
L-arabinose, L-fucose, L-rhamnose: Бул сейрек кездешүүчү канттардын ден-соолукка тийгизген таасири боюнча изилдөөлөр чектелген, бирок алар коммерциялык продуктыларда таттуу заттар катары кеңири колдонулбайт.
Могросид: Монк мөмөсүнөн алынган, могросид канттан алда канча таттуу табигый таттуу болуп саналат. Ал салттуу түрдө Азия өлкөлөрүндө колдонулат жана саламаттыкты сактоо тармагында табигый таттуу катары барган сайын популярдуу болуп баратат.
Thaumatin: Thaumatin Батыш африкалык katemfe жемиш алынган табигый белок таттуу болуп саналат. Ал өзүнүн интенсивдүү таттуу даамы менен белгилүү жана ар түрдүү буюмдарда табигый таттуу жана даам өзгөрткүч катары колдонулат.
Табигый таттуулар:
Steviol гликозиддери: Steviol гликозиддер Stevia өсүмдүктүн жалбырактарынан алынган гликозиддер болуп саналат. Ал интенсивдүү таттуу даамы менен белгилүү жана ар кандай тамак-аш жана суусундук азыктарында табигый таттуучу катары колдонулуп келет.
Trehalose: Trehalose өсүмдүктөр жана микроорганизмдер, анын ичинде кээ бир организмдердин табылган табигый дисахарид болуп саналат. Ал белокторду турукташтыруу жөндөмү менен белгилүү жана кайра иштетилген тамак-аштарда таттуу жана стабилизатор катары колдонулат.
B. Таттуулугу:
Жасалма таттуулар көбүнчө кантка караганда алда канча таттуураак жана ар бир түрдүн таттуулугу ар кандай болот. Мисалы, аспартам жана сукралоза кантка караганда алда канча таттуу, ошондуктан каалаган таттуу деңгээлине жетүү үчүн азыраак өлчөмдө колдонсо болот. Кант спирттеринин таттуулугу кантка окшош, эритритолдун таттуулугу сахарозанын 60-80%ке жакыны, ксилит таттуулугу кантка окшош.
Могросид жана тауматин сыяктуу сейрек кездешүүчү жана сейрек кездешүүчү таттуулар канттан жүздөгөн эсе күчтүү, күчтүү таттуулугу менен белгилүү. Стевия жана трегалоза сыяктуу табигый таттуулар да абдан таттуу. Стевия кантка караганда 200-350 эсе таттуу, ал эми трегалоза сахарозага караганда 45-60% таттуу.
C. Ылайыктуу колдонмолор:
Жасалма таттуулар көбүнчө кантсыз же аз калориялуу азыктарда, анын ичинде суусундуктарда, сүт азыктарында, бышырылган тамактарда жана стол үстүндөгү таттууда колдонулат. Кант спирттери көбүнчө кантсыз сагыз, момпосуй жана башка кондитердик азыктарда, ошондой эле кант диабети менен ооругандарга ылайыктуу тамак-аштарда колдонулат. Могросид жана тауматин сыяктуу сейрек кездешүүчү жана сейрек кездешүүчү таттуу заттар ар түрдүү тамак-аш жана суусундук азыктарында, ошондой эле фармацевтика тармагында жана БАДларда колдонулат.
Стевия жана трегалоза сыяктуу табигый таттуулар ар кандай азыктарда, анын ичинде алкоголсуз суусундуктарда, десерттерде жана даамдуу сууларда, ошондой эле таттуу жана стабилизаторлор сыяктуу кайра иштетилген тамак-аштарда колдонулат. Бул маалыматты колдонуп, адамдар ден-соолукка тийгизген таасирлерине, таттуулугунун деңгээлине жана ылайыктуу тиркемелерге негизделген диеталарына жана рецепттерине кайсы таттуу заттарды киргизүү керектиги жөнүндө негизделген чечим чыгара алышат.
VII. Карап чыгуулар жана сунуштар
A. Диеталык чектөөлөр:
Жасалма таттуулар:
Аспартам, калий ацесульфам жана сукралоза кеңири колдонулат, бирок фенилкетонурия, аспартамдын курамындагы фенилаланиндин ыдырап кетишине жол бербеген тукум куума оорусу бар адамдар үчүн ылайыктуу эмес.
Кант спирти:
Эритритол, Маннитол, Ксилитол жана Мальтитол кант спирттери болуп саналат, алар кээ бир адамдарда ашказан жана диарея сыяктуу тамак сиңирүү көйгөйлөрүн жаратышы мүмкүн, андыктан сезимталдыгы бар адамдар аларды этияттык менен колдонушу керек.
Сейрек кездешүүчү жана сейрек кездешүүчү таттуулар:
L-Arabinose, L-Fucose, L-Rhamnose, Mogroside жана Thaumatin азыраак кездешет жана атайын диета чектөөлөрү жок болушу мүмкүн, бирок сезгичтиги же аллергиясы бар адамдар колдонуудан мурун ар дайым медициналык жардам көрсөтүүчүгө кайрылышы керек.
Табигый таттуулар:
Stevioside жана Trehalose табигый таттуу заттар болуп саналат жана жалпысынан жакшы чыдамдуу, бирок кант диабети же башка медициналык шарттары бар адамдар, аларды диетага киргизүүдөн мурун, медициналык тейлөөчүгө кайрылышы керек.
B. Ар кандай таттуулар үчүн ылайыктуу колдонуулар:
Жасалма таттуулар:
Аспартам, калий ацесульфам жана сукралоза көбүнчө диеталык содаларда, кантсыз азыктарда жана стол үстүндөгү таттууда колдонулат.
Кант спирти:
Эритритол, Ксилитол жана Маннитол көбүнчө кантсыз момпосуйларда, сагызда жана кандагы кантка аз таасир эткендиктен диабетке ылайыктуу азыктарда колдонулат.
Сейрек кездешүүчү жана сейрек кездешүүчү таттуулар:
L-Arabinose, L-Fucose, L-Rhamnose, Mogroside жана Thaumatin ден соолук үчүн атайын тамак-аш азыктарында, табигый таттуу заттарда жана тандалган азыктарда кантты алмаштыруучу заттарда болушу мүмкүн.
Табигый таттуулар:
Stevioside жана Trehalose көбүнчө табигый таттууда, атайын нан бышыруу азыктарында жана ден соолук үчүн пайдалуу тамак-аш жана суусундуктарда кантты алмаштыруучу заттарда колдонулат.
C. Эмне үчүн табигый таттуулар жакшыраак?
Табигый таттуулар көбүнчө бир нече себептерден улам жасалма таттууларга караганда жакшыраак деп эсептелет:
Ден соолукка пайдалары: Табигый таттуулар өсүмдүктөрдөн же табигый булактардан алынат жана көбүнчө жасалма таттууларга караганда азыраак иштетилет. Алар ден-соолукка пайда алып келе турган кошумча азыктарды жана фитохимиялык заттарды камтышы мүмкүн.
Төмөн Гликемикалык Индекс: Көптөгөн табигый таттуу заттар, тазаланган канттарга жана жасалма таттууларга салыштырмалуу кандагы канттын деңгээлине азыраак таасир тийгизет, бул аларды кант диабети менен ооруган же кандагы канттын деңгээлин байкаган адамдар үчүн ылайыктуу кылат.
Кошумчалар азыраак: Табигый таттуулар, адатта, кээ бир жасалма таттуулагычтарга салыштырмалуу азыраак кошумчаларды жана химиялык заттарды камтыйт, алар табигыйраак жана минималдуу иштетилген диетаны издеген адамдар үчүн жагымдуу болушу мүмкүн.
Таза этикетка кайрылуусу: Табигый таттуу заттар көбүнчө "таза этикетка" жагымдуулугуна ээ, башкача айтканда, алар тамак-аш жана суусундуктардагы ингредиенттерди түшүнгөн керектөөчүлөр тарабынан табигый жана пайдалуу деп кабыл алынат.
Төмөнкү калориялуу мазмун үчүн потенциал: Стевия жана монах жемиштери сыяктуу кээ бир табигый таттуулардын калориясы өтө төмөн же такыр калориясы жок, бул алардын калориясын азайтууну көздөгөн адамдар үчүн жагымдуу болот.
Белгилей кетчү нерсе, табигый таттуу заттар потенциалдуу пайдаларга ээ болсо да, табигый же жасалма таттуулардын ар кандай түрүн керектөөдө ченемдүүлүк маанилүү. Кошумчалай кетсек, кээ бир адамдар кээ бир табигый таттуу заттарга сезгичтиги же аллергиясы болушу мүмкүн, андыктан таттууну тандоодо жеке ден соолук муктаждыктарын жана артыкчылыктарын эске алуу маанилүү.
D. Табигый таттууларды кайдан сатып алууга болот?
BIOWAY ORGANIC 2009-жылдан бери таттуу заттардын R&D үстүндө иштеп жатат жана биз төмөнкү табигый таттууларды сунуштай алабыз:
Стевия: Өсүмдүк негизиндеги таттуу берүүчү, стевия стевия өсүмдүгүнүн жалбырактарынан алынган жана анын калориясы нөлдүк жана жогорку таттуулугу менен белгилүү.
Monk Fruit Extract: Монк мөмөсүнөн алынган бул табигый таттуу заттын гликемикалык индекси төмөн жана антиоксиданттарга бай.
Xylitol: өсүмдүктөрдөн алынган кант спирти, ксилит төмөн гликемиялык индекске ээ жана оозеки ден соолугун сактоого жардам берүү жөндөмдүүлүгү менен белгилүү.
Эритритол: Дагы бир кант спирти, эритритол жашылча-жемиштерден алынат жана калориясы аз.
Инулин: Өсүмдүктөрдөн алынган пребиотикалык жипче, инулин азык заттарга бай жана тамак сиңирүү органдарынын ден соолугун колдоого жардам берген аз калориялуу таттуу болуп саналат.
Жөн гана бизге суроо-талапыңызды билдириңизgrace@biowaycn.com.
VIII. Корутунду
Бул талкуунун жүрүшүндө биз ар кандай табигый таттууларды жана алардын уникалдуу касиеттерин изилдедик. Стевиядан тартып монах жемиш экстракты, ксилит, эритритол жана инулинге чейин ар бир таттуу берүүчү өзгөчө артыкчылыктарды сунуштайт, анын курамы нөлдүк калория, төмөн гликемикалык индекс же антиоксиданттар же тамак сиңирүү сыяктуу кошумча ден-соолук үчүн пайдалуу. Бул табигый таттуулардын ортосундагы айырмачылыктарды түшүнүү керектөөчүлөргө ден соолугуна жана жашоо образына ылайыктуу чечим чыгарууга жардам берет.
Керектөөчүлөр катары, биз колдонгон таттуулар жөнүндө маалыматтуу тандоо жасоо биздин ден соолугубуз жана жыргалчылыгыбыз үчүн абдан маанилүү. Ар кандай табигый таттуулар жана алардын пайдалары жөнүндө билүү менен биз диеталык максаттарыбызды колдогон аң-сезимдүү чечимдерди кабыл алабыз. Бул канттын көлөмүн азайтуу болобу, кандагы канттын деңгээлин башкаруу болобу же ден-соолукка пайдалуу альтернативаларды издөө болобу, табигый таттууларды тандоо жалпы ден соолугубузга оң таасирин тийгизет. Келгиле, денебиз жана ден соолугубуз үчүн эң жакшы тандоолорду жасоо үчүн өзүбүздү билим менен күчтөндүрүп, табигый таттуулардын жеткиликтүү варианттарын изилдөөнү жана кабыл алууну уланталы.
Посттун убактысы: 05-январь 2024-ж
