Физикалык жана химиялык касиеттери:
Актан ачык сары-күрөң түстөгү порошок
Нейтралдуу жана щелочтуу эритмелерде күчтүү туруктуулук
Кислоталык эритмелерде, өзгөчө рН<4,0 деградация
Калий иондоруна К-тибиндеги сезгичтик, суу секрециясы менен морт гелди түзөт
Процесс классификациясы:
Тазаланган Карагенан: Күч 1500-1800 тегерегинде
Жарым тазаланган Карагенан: Күч жалпысынан 400-500
Протеиндик реакциянын механизми:
Сүт протеининдеги К-казеин менен өз ара аракеттенүүсү
Эттин катуу абалындагы белоктор менен реакциясы, протеиндик тармак структурасын түзөт
Караген менен өз ара аракеттенүү аркылуу белоктун структурасын бекемдөө